潮汕的名小菜---麻葉

菜式簡介
　　麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因爲潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，我記得小時候吧，大人們都是用自家腌的鹹菜水來先煮一下，現在沒有鹹菜水，就是用清水加鹽。再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的，吃起來有點象番薯葉，咀嚼後有點滑口，非常保健。而且，以前吧，只有紅麻，現在呢，就有了白麻啊，青麻的。三種。我最喜歡的是紅麻了，又香又甜。只可惜，在廣州能買到這種白麻就不錯了。還很貴哦。一斤12元。看起來很多，做起來剩下很少的。縮水了。哈。