蒜薹炒臘肉

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　臘肉因爲是腌製食品，裏面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調節生活的一個菜譜；當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裏面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

第一步：准備材料。

第二步：將臘肉切成片。

第三步：鍋中加水焯燙臘肉。

第四步：蒜薹切寸斷。

第五步：鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油。加入蒜、姜、幹辣椒炒出香味。

第六步：將蒜苔倒入鍋內，加鹽翻炒5-6分鍾，蒜苔變色後在焖一會。

第七步：出鍋放雞精即可。

蒜薹炒臘肉做法技巧/竅門/補充說明：

1．臘肉最好在烹製前用水焯燙幾遍，去除鹹味和髒東西。
2．有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3．質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。

相關食材：臘肉蒜薹

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