波蘭吐司

美食達人@蜜滋水晶

菜式簡介
　　波蘭種吐司是一種經過充分發酵酵頭做面引子做出來的吐司，其酵頭經過充分發酵，混合了面香、酵頭香，在主面團的揉製過程中，散發著種種面香的誘惑。
　　吃起來更是綿軟，細細品來別有香氣。

第一步：酵頭材料攪拌均勻，室溫發酵10小時。

第二步：將除黃油外的材料連同酵頭放入面包機揉半小時，半小時後加入黃油。（ACA小黃面包機）

第三步：揉出這種透明結實的薄膜。

第四步：室溫下發酵40分鍾，用手按下去洞洞不會塌也不會反彈即可。

第五步：分割滾圓，後松弛十分鍾。每個面團都是240克左右。但是很奇怪的是，三能黑波烤出來的的反而沒有正的的金波高。

第六步：分別進行兩次擀卷，每次擀卷結束都要松弛十分鍾。

第七步：放烤箱調發酵檔位，同時放入一碗熱水發酵70分鍾。此處爲家寶德65L烤箱，請依據自己烤箱情況判斷發酵情況。發酵結束後刷一層薄薄的全蛋液。

第八步：上火150度，下火190度，烤箱下層，5分鍾後漲了一點點。

第九步：十分鍾後的高度也就是吐司的高度了。

第十步：十五分鍾後是這樣子，我怕表皮上色太過就蓋上了錫紙。

第十一步：30分鍾後，出爐，刷一層蜂蜜水，面包更美味啦。

第十二步：內力組織也不錯哦。

波蘭吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、配方用料是1個吐司的量，然後我在實際操作過程中用了3份的量。
2、此處爲家寶德的65L烤箱，幾乎無溫差，請根據自己烤箱的實際情況調整溫度。
3、請合理安排自己製作酵頭使用酵母的量，如果不到10小時，可以適當增加一些酵母的量，反之反之。

菜譜標簽：烘焙面包吐司

相關食材：吐司

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