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玫瑰醬戚風蛋糕

美食達人@食·色
玫瑰醬戚風蛋糕封面圖

菜式簡介
  應要求製作玫瑰戚風,指定材料玫瑰醬。倒也是,搞了那麼多玫瑰,裝了大大小小若幹罐玫瑰醬,放著就放著了,就沒什麼機會去消耗。
  不打無准備之仗。好一通檢索,忽略掉若幹使用玫瑰花粉,玫瑰幹花,玫瑰花茶水的玫瑰蛋糕,最後搜羅了數個使用玫瑰醬製作的戚風蛋糕。比較一番,找出玫瑰醬占比最大的方子,再與君之的戚風相參照,最後得出調整方。
  這個存放了一年的玫瑰醬,早已失去了當年那豔麗的顔色,製作的成果自然也不會有那嬌豔的色彩,而這,就是時間。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時一小時
難度簡單
主材料
低筋粉40克
玫瑰花醬30克
細砂糖30克
玉米油16克
雞蛋2個
牛奶16克

玫瑰醬戚風蛋糕的做法步驟

  • 第一步:用料
  • 第二步:將蛋黃放入碗中,加入5克細砂糖,攪拌至糖溶化
  • 第三步:加入油和牛奶,攪拌均勻
  • 第四步:篩入低筋粉,拌勻
  • 第五步:加入玫瑰醬,
  • 第六步:拌勻,備用
  • 第七步:蛋白攪打成粗泡,分三次加糖攪打
  • 第八步:成爲帶勾兌偏幹性發泡
  • 第九步:取三分之一蛋白到面糊中,拌勻
  • 第十步:倒回蛋白中
  • 第十一步:翻拌成均勻面糊
  • 第十二步:倒入6寸活底圓模,磕出大泡
  • 第十三步:放入烤箱,中下層,上下火150度,烤40-60分鍾
  • 第十四步:出爐後即刻倒扣
  • 第十五步:冷卻後翻面
  • 第十六步:脫模
  • 第十七步:切塊食用
  • 玫瑰醬戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    調面糊時不要劃圈攪拌,以防面粉起筋。
    混合蛋白和面糊時,用橡皮刮刀抄底翻拌,不要劃圈,以防消泡影響起發。

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