清爽綿軟 入口即化 很適合寶寶吃滴輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。第二步：用料理機打好奶酪後，倒進大碗裏。第三步：向奶酪糊裏加入4個蛋黃第四步：用打蛋器攪打均勻。第五步：把低筋面粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻。 直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。 第六步：接下來打發蛋白。第七步：用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。第八步：把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。第九步：直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。第十步：把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏。第十一步：用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。 第十二步：將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏。第十三步：繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。第十四步：拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。第十五步：我的蛋糕模是活底的，我比著模具底剪了一塊油紙鋪在了上面，脫模的時候容易一些，爲防止下一步水浴烤的時候底部進水，還要用錫紙把整個底部包起來。如果是固定模，可以省略這步。第十六步：把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏，多震動幾下，把裏面的氣泡震出來第十七步：在烤盤裏注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤80分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。第十八步：由于我倒蛋糕糊之前在四周都墊上了油紙，所以不存在脫模時間問題，蛋糕出爐後可以立即脫模，不過比較燙手 嘿嘿 烤的火候比較大 顔色深一些了
清爽綿軟 入口即化 很適合寶寶吃滴輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1·我家比較喜歡清淡的口味，所以砂糖放的比較少，喜歡比較甜的話可以多放一些糖
2·由于本人比較懶，不喜歡刷碗，所以烤蛋糕之前在四周和底部都墊上了油紙，這樣脫模就方便多了，模具也幹淨
3·怕蛋糕不熟，我烤了90分鍾，所以導致表面顔色比較深
