輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：准備好5個雞蛋，60克細砂糖，60ml牛奶，120克奶油奶酪，用細篩已過濾的蛋糕粉和玉米澱粉混合備用。第二步：裝蛋清的攪拌桶要確保幹燥無水，用分蛋器將蛋白蛋黃一個個分離，蛋黃不要碰碎。第三步：分離好的蛋清和蛋黃待用。第四步：將鍋裏加水燒熱至五十度左右，將奶油奶酪、牛奶、玉米清油混合放入玻璃盆中，隔熱水不斷使其融化，並攪打細膩無顆粒。第五步：將蛋黃一個一個分別加入奶酪糊裏，每加一個都充分攪拌均勻。第六步：將蛋糕粉和玉米澱粉再次過篩，篩入蛋黃奶酪糊中，充分攪拌均勻後，放冰箱冷藏室待用。第七步：將蛋清桶裝入廚師機，加兩三滴檸檬汁，三分之一細砂糖，高速攪打。第八步：打至出現大泡後，再加入三分之一細砂糖，高速攪打。第九步：打至泡沬變細膩濕滑時，將剩下的細砂糖全部加入，中速攪打。此時，將烤箱預熱150度。第十步：蛋白打發，直至有能立起來的小尖即可。第十一步：將蛋黃面糊從冰箱取出，把打發好的蛋白分三次拌入蛋黃面糊裏。注意：只能上下翻拌，不要打圈攪拌，這樣會影響蛋糕膨發的效果。第十二步：將拌勻的蛋糕糊倒入8寸模具，輕輕磕兩三下，讓氣泡磕出來，蛋糕糊表面平整。第十三步：烤盤裏加熱水，將模具放入。若是活底模具，請將底部用錫紙包裹起來，以防進水。第十四步：將烤盤放入預熱好的烤箱中下層，烤製50分鍾。烤製過程要勤觀察，若蛋糕已上色，可以用錫紙覆蓋蛋糕表面，以防烤糊。烤好後請在烤箱裏焖十分鍾，然後取出倒扣，直至冷卻。切塊裝盒放入冰箱，口感更佳。
輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：我這次蛋白打發有些過度，更適合做戚風蛋糕。乳酪蛋糕的蛋白打發，蛋白尖最好是有稍稍的小彎，濕性打發更能增加乳酪完美的口感。
