肉夾馍

美食達人@落櫻yi

菜式簡介
　　女兒喜歡吃肉夾馍，每過一段時間就會給他做點。經過細火慢炖的肉肉又香又不膩，每每吃完，就會伸個腰拉長了聲音說“哎呀，（吃的）好滿足呀。”

輔助料: 生抽3湯匙; 老抽2湯匙; 料酒3湯匙; 鹽二分之一茶匙; 冰糖25—30克; 香蔥2顆; 姜1塊切片; 餅子數個; 青辣椒1個; 榨菜1包60克

第一步：豬五花肉洗淨切大塊，用清水浸泡半小時泡出血水。

第二步：准備好所用調料。

第三步：熱鍋涼油，放入所有調料，小火炒香盛出，放入鹵料包備用。

第四步：鍋內余油燒熱，放入姜片、蔥段、肉塊。

第五步：小火炒至肉塊水分收幹，表面微黃。

第六步：加入清水或高湯，水量要略高出肉塊。

第七步：加入老抽、生抽、鹽、料酒、冰糖，大火燒後開轉小火。

第八步：撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火繼續炖製90分鍾，至湯汁剩下少量是關火，煮好的肉塊浸泡在湯汁中，蓋上鍋蓋過夜，第二天加熱夾入餅中即可。

第九步：加熱過的肉塊撈出一半，用刀剁成大塊，再剁進一個辣椒，再剁進一包榨菜。

第十步：加入一些湯汁一起剁至成大的顆粒狀，（剁得太碎，吃起來就沒嚼頭了）

第十一步：用刀將餅子從中間切開，底部相連，不要切斷。

第十二步：將剁好的肉碎夾入餅中即可。

肉夾馍做法技巧/竅門/補充說明：

1這次煮的肉有點多，大概可以做8個肉夾馍。
2煮肉的時間不要太長，煮久了肉過于軟爛，吃起來就沒嚼頭了。
3用的青辣椒是不辣的那種，是爲了緩解肉的油膩。
4餅子我是買的，也可以自己做。

菜譜標簽：家常菜主食

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