麻辣幹鍋魚塊
菜式簡介
越到夏天越沒有啥食欲，人家都說清淡爲好，但是無辣不歡的我還是離不開辣椒
估計很多人和我一樣每天都在爲了吃啥而糾結，的確這是一個很頭痛的問題
但是又不得不吃，糾結了半天決定不清蒸魚，還是幹鍋魚塊來的開胃
果不其然這個決定是明智的，全部解決掉了，都大呼過瘾
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚一條
- 輔助料
- 蛋液兩個
- 花椒2克
- 幹辣椒七八個
- 小米辣三四個
- 大蔥5克
- 豆瓣醬7克
- 白酒一小勺
- 老抽一小勺
- 蒸魚鼓油一小勺
- 白糖半勺
- 鹽適量
- 雞精適量
麻辣幹鍋魚塊的做法步驟
第一步：准備魚一條，菜市場清理幹淨後回來清洗下，從中間切成兩塊
第二步：把清洗幹淨的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用
第三步：取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油
第四步：大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，幹辣椒和花椒都要過下水不容易糊
第五步：炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒
第六步：再加入豆瓣醬炒香
第七步：小火炒出紅油和香味兒
第八步：加入適量的清水
第九步：接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻
第十步：最後加入少量白糖調味，煮上大概五分鍾炒出香味兒
第十一步：最後加入魚塊加蓋悶燒大火燒開後轉小火悶十五分鍾左右
第十二步：取一個碗裏放入整個剝好皮的大蒜，幹辣椒，花椒，姜末，鍋裏上油燒熱淋在碗裏，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香
第十三步：湯汁快收幹時加入提前准備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋
第十四步：看著就有食欲吧
麻辣幹鍋魚塊做法技巧/竅門/補充說明：
ps:1·魚塊稍稍切大塊點，煎的時候注意火候，別糊鍋了，可以在油裏加入少許鹽就不會那麼容易粘鍋
2·我另外碗裏放入大蒜，大蔥，幹辣椒淋油不會糊，最後放入會更香