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綠豆糕

美食達人@饞嘴的mao
綠豆糕封面圖

菜式簡介
  又到了端午節,外面的綠豆糕實在不想去買。所以,還是自己動手做起來。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
帶皮綠豆200克
輔助料
糯米粉40克
食用油適量
黃油15克
香油適量
蜂蜜適量
白糖適量

綠豆糕的做法步驟

  • 第一步:1·將綠豆浸泡12小時以上,洗淨後上鍋蒸熟,用手能碾碎就可。用勺子背撚成綠豆泥,或者用料理機打成泥。
  • 第二步:2·將糯米粉上鍋蒸熟。或者用炒鍋炒熟。然後過篩。
  • 第三步:3·把綠豆泥放入炒鍋,熱鍋冷油小火慢慢炒綠豆泥,可以加些黃油有奶香味(也可不加,看自己的喜好),炒至水分減少時加入糯米粉、香油、蜂蜜和白糖,直至綠豆泥在鍋內炒成團,不沾鍋。放涼後再整形。
  • 第四步:將綠豆泥分成25克一個搓圓,用模具壓成型。放置冰箱冷藏後吃味道更好。
  • 第五步:也可以在綠豆糕裏包紅豆沙、紫薯餡,像包湯圓一樣把餡料包入綠豆泥中,再用模具壓成型。
  • 第六步:如果綠豆泥粘手,可以用一些手粉防粘。(將糯米粉或低粉炒熟或蒸熟即可)
  • 綠豆糕做法技巧/竅門/補充說明:

    沒有買到去皮綠豆,後來因爲時間的關系也沒有把泡好的綠豆去皮,所以綠豆糕的顔色看起來有些暗。如果用去皮綠豆口感會更細膩些,顔色會是淡淡的黃色。
    油和糖都很容易炒焦,所以炒製時只能用小火,要一直不停的攪拌,以防粘底,焦糊。
    因爲用料理機打綠豆泥時加了些水,所以水比較多,炒製時間很長,真是累人啊。也可用勺子底之類的東東把綠豆壓成泥。
    蜂蜜、白糖的份量我沒有寫,糖適量即可,微微的甜剛剛好。
    油的多少,根據自己對綠豆糕幹濕的喜好,喜好吃油膩一點的可以多給點油,口感比較濕潤,軟糯。
    一個人做,所以有些步驟沒有拍到,童鞋們見諒哈。

    相關食材:綠豆

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