雲南傳統粽子
美食達人@幸福人
菜式簡介
明天就是端午節，很多的粽子都是用竹葉包成的，但在我小時候的記憶裏我們這裏的粽子殼，一直都是用棕樹葉編成的，造型精巧玲珑，棕葉的清新氣息完全可以感染內中的糯米。雲南的棕樹占全國比例的百分之八十，所以，自古以來雲南很多地方的老百姓都會充分利用棕樹資源，端午節采來新鮮、碧綠的棕葉，編成精巧玲珑的粽子殼。原本扁平的一根葉子，在手裏竟然能變幻成立體的小殼子，不得不佩服老祖宗遺留的編製智慧。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 棕葉適量
- 糯米適量
- 輔助料
- 自製火腿適量
- 自製香腸適量
- 自製叉燒肉適量
雲南傳統粽子的做法步驟
第一步：將棕樹葉，按照紋理撕開成單片。將單片葉子中的“骨頭”撕掉，葉子就變成了對稱的兩條葉子。第二步：將兩根葉子背面朝上對折成步驟3，步驟4的形狀。第三步：步驟3、4的目的是爲了成爲步驟5，注意步驟5折出了兩個角。第四步：順從步驟5，不要翻轉，挑壓成步驟7。第五步：再次重複步驟6、7，挑壓成步驟9。第六步：步驟10，分解成了四小步第七步：步驟11分成四小步，方法類似步驟10·第八步：步驟12、步驟13方法同上。第九步：步驟10、11、12、13，方法類似，只是穿插位置略有區別。第十步：將四根葉子拉緊，稍作整理，即成一個精巧玲珑的粽子殼。第十一步：翠色欲滴第十二步：准備好糯米（提前浸泡一夜爲佳），粽子殼，自製的火腿、叉燒肉、香腸待用。第十三步：編好後要浸泡在水中防止棕葉變蔫、變皺第十四步：放入不同的肉餡成爲不同味道的粽子第十五步：將糯米放入粽子殼內，先放棕子殼容量的三分之一，隨後裝入火腿、叉燒肉或者香腸，最後再將粽殼裝滿糯米，就可以封口。第十六步：粽子殼封口，如圖，原則是美觀、把口封緊，將多余的葉子盡量編壓起來。第十七步：將多余的葉子修剪整齊，完工。第十八步：將粽子放進冷水中煮50分鍾，出鍋。漂亮的粽子融合了棕葉的清新、糯米的醇香、火腿的誘惑，無需更多調料，色、香、味兒變得讓人愛不釋手。
