莴筍鮮榨菜

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　這道菜和平時的莴筍是不一樣的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那麼鹹,拌上香菜和香油口感很好,特別爽口。

第一步：准備材料。

第二步：將莴筍削去外皮。

第三步：將莴筍切片，厚度1厘米。

第四步：將切好的莴筍放鹽腌製，腌製半小時攪拌一次。（鹽稍微多放一些）

第五步：用手來回抓，這樣可以殺出更多水分。

第六步：莴筍變軟後用紗布包起來擠出水分。

第七步：擠出水分後用重物壓在紗布袋子上，壓10小時。

第八步：壓好的莴筍，這時就是榨菜了。

第九步：香菜切段備用。

第十步：取一只碗調料汁，香油、蒜末、辣椒油、鹽、糖攪拌。

第十一步：將碗汁加進壓好的莴筍裏攪拌均勻。

第十二步：最後放香菜攪拌。

莴筍鮮榨菜做法技巧/竅門/補充說明：

1 用鹽腌製莴筍，夏天鹽可以少放一點，冬天多放一些。
2 香菜一定要最後放，用料汁拌勻莴筍後再放香菜。
3 用重物壓製要10小時以上，一般可以第一天做第二天吃。

相關食材：莴筍榨菜筍

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