年年有魚（余）——糖醋澆汁魚
菜式簡介
年夜飯在每家的煎炒烹煮中徐徐拉開序幕，每一盤菜都噴香得回味無盡，每一個細節都溫暖得目眩神迷……
今天璐稔給大家上一道象征“年年有魚（余）”的菜——【糖醋澆汁魚】紅紅的酸甜汁象征“紅紅火火”，魚取諧音“余”象征著年景好，豐稔昌盛。
希望一切都有余，不只是經濟上的，還有心胸。心中要有余下的空間，裝的不只是自己的快樂，還有別人的幸福。
在我們每個人的餐桌上不僅有節日的味道，更有家的味道……
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚一條
- 輔助料
- 鮮橙一個
- 小蔥兩根
- 小紅椒3個
- 調味料
- 香醋適量
- 糖適量
- 番茄醬適量
- 油適量
- 粟粉適量
- 姜適量
- 鹽適量
- 紹酒適量
年年有魚（余）——糖醋澆汁魚的做法步驟
第一步：1、草魚一條。
第二步：2、去鱗、鰓，清洗幹淨，切掉魚頭和魚尾。
第三步：3、將魚腹內黑膜去淨，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
第四步：4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。
第五步：5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷。
第六步：6、按“十字花刀”法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形“麥穗狀 ”。這是打好的花刀，怎麼樣，哈，還行吧？
第七步：7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是爲了油炸的時候不用倒那麼一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。
第八步：8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上幹澱粉，一定要拍均勻。
第九步：9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋裏中火慢慢炸。
第十步：10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。
第十一步：11、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。
第十二步：12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
第十三步：13、淨鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香。
第十四步：14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。
第十五步：15、取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。
第十六步：16、改大火烹入水澱粉勾芡。
第十七步：17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。
第十八步：色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，“年年有（魚）余”
【璐稔小貼士：】
1、魚的選擇：鳜魚、鯉魚、草魚或者其它自己喜歡的魚，只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的時候，要“斜刀片魚”，斜度越大，片出來的菱形小塊兒越明顯，立體感越強。
3、【糖醋汁配製】：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯、（按1：2：3：4比例），喜歡蚝油的也可以加點。
4、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
【此菜特點】：色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃，“年年有（魚）余”的美好寓意更是將年菜的氣氛展現的淋漓盡致。
在兔年即將來臨之際，璐稔祝願美食家所有朋友及您的家人，吉慶有魚（余）！年年有余，健康平安長長久久！！