吉祥如意——四合如意卷
菜式簡介
四道菜終于做到了最後一道——吉祥如意。
“吉祥”一詞，最早出于《莊子》，原文不記得了，但是依稀記得有人曾注釋說“吉者，福善之事；祥者，嘉慶之徵。”心存善念，廣行福德，方以吉祥嘉慶吧。
至于如意，除了稱心如意之意外，更多的是從古代印度傳來的那種法器吧。玉如意，象牙如意，琺琅如意等等，兒時關于玉如意的最早記憶，還是來自“西遊記”中觀音大士手持的法器。長大了才知道，看似很神秘的佛具，居然是“癢癢撓”的前輩……
最後一道菜，“吉祥如意”，做了四合如意卷，送給各位朋友以及各位家中的小朋友們。
晶瑩糯米春卷皮包裹了4種餡料，長長的做成如意法器的形狀，是爲四合如意卷。
不愛吃菜的小朋友們，把菜包在春卷兒裏，用手抓著吃，一個比一個吃得歡啊，呵呵。
2011年的第一天，祝各位大朋友小朋友們——新年快樂！吉祥如意！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿肉150克
- 杏鮑菇2根
- 胡蘿蔔1根
- 糯米春卷皮6張
- 輔助料
- 香菜50克
- 蔥白50克
- 調味料
- 鹽適量
- 醬油適量
- 胡椒鹽適量
- 檸檬汁適量
- 魚露適量
吉祥如意——四合如意卷的做法步驟
雞腿肉切條，放鹽，胡椒粉和檸檬汁少許腌漬；胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥白切絲；香菜切末。
吉祥如意——四合如意卷做法技巧/竅門/補充說明：
1·糯米春卷皮又叫越南春卷皮，需要噴冷水軟化。噴少了包不起來還會斷裂，噴多了太軟包不住餡料。個人認爲噴到能微微折起而不斷裂爲好，餡料的余溫可以在包製過程中繼續軟化春卷皮。
2·雞腿肉含油脂較多，所以炒的時候沒有放油，炒一會兒會自動出油的。
3·胡蘿蔔素爲脂溶性，一定要經過油炒才會釋放，不建議生食胡蘿蔔。