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豆沙面包

美食達人@zhujuan198
豆沙面包封面圖

菜式簡介
  這次的面包用的冷藏液種法,出來的成品組織相當的松軟,女兒很喜歡吃。自從買了面包機開始學做面包後,面包房買的面包根本就不想吃了,現在隔斷時間就會烤個面包,當面包機開始烘烤後那個滿室飄香啊,讓人覺得幸福就是這麼的簡單。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
高筋面粉280克
輔助料
雞蛋1個
130克
3克
白糖50克
酵母4克

豆沙面包的做法步驟

  • 第一步:高筋面粉100克,1克酵母用100克水化開,倒入高筋面粉中攪拌均勻,攪拌好的面團蓋上保鮮膜在室溫下發酵一小時後放入冰箱中冷藏17小時以上。
  • 第二步:30克水倒入面包桶中,在面包桶的一角放入3克鹽,對角放入50克白糖,在放入一個雞蛋,180克高粉倒入面包桶中,在高粉上挖個洞,加入3克酵母,再把酵母用高粉蓋起來,最後放入冷藏的液種,用筷子攪拌一下
  • 第三步:安裝好面包桶後,開啓一個和面程序,一個和面程序結束後放入30克黃油,再次開啓一個和面程序至面團可以拉出手套膜
  • 第四步:和好的面團收圓,面包桶上蓋上濕紗布,室溫下發酵至兩倍大。
  • 第五步:發酵好的面團取出排氣後,分成三個小的面團,蓋上保鮮膜讓面團松弛15分鍾
  • 第六步:松弛好的面團擀成長條狀,抹上紅豆沙,卷起來,依次包好三個面團
  • 第七步:編成辮子形狀的面團放入面包機中,二次發酵到兩倍至兩倍以上大
  • 第八步:二次發酵好後,在面團表面刷上一層雞蛋液,蓋上蓋子,開啓烘烤模式,烘烤時間爲45分鍾,燒色爲中色。烤好的面包放涼至室溫,用食品袋裝好
  • 第九步:烤好的面包掰開來看看裏面,組織多麼的松軟,拉絲也非常好哦
  • 菜譜標簽:烘焙
    相關食材:面包豆沙

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