私家菜“避風塘炒雞翅”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　市場上現在出售的禽類主要以雞、鴨爲主，超市的貨櫃中有冷凍整雞、雞腿、雞翅、雞胸等。今天就用雞翅做道菜。
　　雞翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、燒翅、釀翅等等。以前做過幾道雞翅的菜肴，這次是另一種私家菜的做法，屬于幹炒法。在製作時，先把雞翅腌過，然後裹脆皮糊炸，炒的時候用幹豆豉、幹辣椒、蒜酥、面包酥等混合幹炒，此菜主要以香酥爲特色，是避風塘系列菜肴中的一種，我把此種做法經過簡練，比較適合家庭中製作。
　　家庭版“避風塘炒雞翅”的具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 雞翅中500克

輔助料: 面包糠80克; 大蒜60克; 幹豆豉20克; 幹辣椒3克

調味料: 鹽2克; 八角3克; 花椒2克; 香葉2片; 大蔥20克; 姜15克; 辣椒粉2克; 黃酒20克; 味精2克; 面粉120克; 玉米澱粉40克; 泡打粉3克; 烹調油一大湯匙大約15克

私家菜“避風塘炒雞翅”的做法步驟

第一步：主要原料。

第二步：雞翅裏放入八角、花椒、香葉和蔥姜，撒入適量鹽。如果2-5。

第三步：·····

第四步：·····

第五步：·····

第六步：雞翅裏撒入鹽後，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黃酒。如圖6-9。

第七步：······

第八步：·····

第九步：·······

第十步：用手把雞翅抓勻腌製兩小時備用。

第十一步：把大蒜去蒂切成細蒜粒。

第十二步：然後用油炸成蒜酥。

第十三步：用吸油紙吸淨多余的油備用。

第十四步：把面包糠下油鍋炸成面包酥撈出。

第十五步：······

第十六步：用吸油紙吸淨多余的油備用。

第十七步：面粉裏放入30%的玉米澱粉、鹽、泡打粉，用清水合成酥炸糊。

第十八步：酥炸糊裏放入15克橄榄油攪拌均勻。

第十九步：在面盆上蓋上蓋子饧15分鍾備用。

第二十步：把幹辣椒切成碎粒去籽。

第二十一步：把腌好的雞翅去掉腌料不要。

第二十二步：把雞翅裹上酥炸面糊下入油鍋。

第二十三步：用五成熱的油溫開始炸製，炸熟後撈出。

第二十四步：把油溫提高到七成熱，再次把雞翅複炸一遍撈出。

第二十五步：控淨油備用。

第二十六步：鍋中留底油煸香幹豆豉，下入幹辣椒粒煸香。

第二十七步：倒入面包酥和大蒜酥炒勻。

第二十八步：·····

第二十九步：然後下入炸好的雞翅。

第三十步：撒少許鹽炒勻，便可出鍋碼盤上桌享用。

第三十一步：此菜特點；顔色金黃、蒜香濃郁、口感酥香、鹹鮮微辣。

私家菜“避風塘炒雞翅”做法技巧/竅門/補充說明：

1、用整雞翅剁塊或使用翅中都可以，腌製的久一些才好吃。

2、在炸蒜酥和面包酥時火候一定要掌握好，以四五成熱的油溫爲宜，炸好晾涼顔色金黃口感酥香爲最佳。

3、調製酥炸糊時要攪拌均勻，要無幹粉粒面糊細膩，稀稠要合適，加入油後要攪拌均勻無浮油爲最好。

4、炸雞翅時一定要複炸一遍，可使顔色均勻，達到表皮金黃焦脆，外焦裏嫩吃起來口感才好。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜夏季食譜粵菜春季食譜

相關食材：雞翅

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