自製酸奶

菜式簡介
　　先整理兩個大家會問到的問題。1·什麼是乳酸菌？ 乳酸菌是一群能從可發酵性碳水化合物（糖類爲主）中産生大量乳酸的革蘭氏陽性細菌（無芽孢）的通稱凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中産生乳酸的細菌統稱爲乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，至少可分爲18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的直接關系。同時，乳酸菌也廣泛存在于畜、禽腸道、許多食品、物料及少數臨床樣品中。乳酸菌不僅可以提高食品的營養價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營養功能，正日益引起人們的重視。大量研究表明，乳酸菌能夠調節機體胃腸道正常菌群、保持微生態平衡，提高食物消化率和生物價，降低血清膽固醇，控製內毒素，抑製腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗産物的産生，製造營養物質，刺激組織發育，從而對機體的營養狀態、生理功能、細胞感染、藥物效應、毒性反應、免疫反應、腫瘤發生、衰老過程和突然的應急反應等産生作用。由此可見，乳酸菌的生理功能與機體的生命活動息息相關。可以說，如果乳酸菌停止生長，人和動物就很難健康生存。也正因爲如此，乳酸菌被廣泛用于輕工業、食品、醫藥及飼料工業等許多行業上[1] 。乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸髒的健康，因此常被視爲健康食品，添加在酸奶之內。 在人體腸道內棲息著數百種的細菌，其數量超過百萬億個。其中對人體健康有益的叫益生菌，以雙歧杆菌、屎腸球菌等爲代表，對人體健康有害的叫有害菌，以大腸杆菌、産氣莢膜梭狀芽胞杆菌等爲代表。益生菌是一個龐大的菌群，有害菌也是一個不小的菌群，當益生菌占優勢時（占總數的80%以上），人體則保持健康狀態，否則處于亞健康或非健康狀態。長期科學研究結果表明，以乳酸菌爲代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學家長期研究的結果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。 而人體腸道內乳酸菌擁有的數量，隨著人的年齡增長會逐漸減少，當人到老年或生病時，乳酸菌數量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時，健康人比病人多50倍，長壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內乳酸菌數量的實際狀況，已經成爲檢驗人們是否健康長壽的重要指標。由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應用，使人體腸道內以乳酸菌爲主的益生菌遭受到嚴重破壞，抵抗力逐步下降，導致疾病越治越多，健康受到極大的威脅。所以，有意增加人體腸道內乳酸菌的數量就顯得非常重要。國際上公認的乳酸菌，被認爲是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，人體腸道內以乳酸菌爲代表的益生菌數量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎者生物學家梅契尼柯夫“長壽學說”裏所得出的結論，乳酸菌=益生菌=長壽菌。 人類面對抗生素的日漸無能爲力的現狀，正在不斷尋求新的更加有效的生物抗菌産品，世界發達國家首先認識並開創了以使用乳酸菌爲代表的免疫療法革命。瑞典科學家研究發布的結果是，治療胃和大腸炎症時直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危險性幾乎爲零。而在日本，乳酸菌製品已占日本乳製品市場的85%以上，二十年來日本青年平均身高增加15厘米，人口平均壽命達85歲，居世界第一位。這都是乳酸菌製品所帶來的直接健康功效。 在人體腸道內棲息著數百種的細菌，其數量超過百萬億個。其中對人體健康有益的叫益生菌，以雙歧杆菌、屎腸球菌等爲代表，對人體健康有害的叫有害菌，以大腸杆菌、産氣莢膜梭狀芽胞杆菌等爲代表。益生菌是一個龐大的菌群，有害菌也是一個不小的菌群，當益生菌占優勢時（占總數的80%以上），人體則保持健康狀態，否則處于亞健康或非健康狀態。長期科學研究結果表明，以乳酸菌爲代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長短，科學家長期研究的結果證明，乳酸菌對人的健康與長壽非常重要。 而人體腸道內乳酸菌擁有的數量，隨著人的年齡增長會逐漸減少，當人到老年或生病時，乳酸菌數量可能下降100至1000倍，直到老年人臨終完全消失。在平時，健康人比病人多50倍，長壽老人比普通老人多60倍。因此，人體內乳酸菌數量的實際狀況，已經成爲檢驗人們是否健康長壽的重要指標。由于廣譜和強力的抗菌素的廣泛應用，使人體腸道內以乳酸菌爲主的益生菌遭受到嚴重破壞，抵抗力逐步下降，導致疾病越治越多，健康受到極大的威脅。所以，有意增加人體腸道內乳酸菌的數量就顯得非常重要。國際上公認的乳酸菌，被認爲是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，人體腸道內以乳酸菌爲代表的益生菌數量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎者生物學家梅契尼柯夫“長壽學說”裏所得出的結論，乳酸菌=益生菌=長壽菌。 人類面對抗生素的日漸無能爲力的現狀，正在不斷尋求新的更加有效的生物抗菌産品，世界發達國家首先認識並開創了以使用乳酸菌爲代表的免疫療法革命。瑞典科學家研究發布的結果是，治療胃和大腸炎症時直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危險性幾乎爲零。而在日本，乳酸菌製品已占日本乳製品市場的85%以上，二十年來日本青年平均身高增加15厘米，人口平均壽命達85歲，居世界第一位。這都是乳酸菌製品所帶來的直接健康功效。乳酸菌的生理功能：1．防治有些人種普遍患有的乳糖不耐症（喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等症狀）。2．促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，産生維生素B族等大量有益物質。3．增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢複人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。4、抑製腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌産生的毒素，清除腸道垃圾。5．抑製膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。6．免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。7．抗腫瘤、預防癌症作用。8．提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。9．有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。10．控製人體內毒素水平，保護肝髒並增強肝髒的解毒、排毒功能。少數爲異型發酵，如腸膜狀明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是製藥工業上生産右旋糖酐（即代血漿）的重要菌種，但也是製糖工業的一種害菌，常使糖汁發粘稠而無法加工。乳酸杆菌族，菌體杆狀，單個或成鏈，有時成絲狀、産生假分枝。根據其利用葡萄糖後的産物不同，分爲同型發酵群和異型發酵群。多數種可發酵乳糖，而不利用乳酸，發酵後可將pH下降至6·0以下。本族中以乳酸杆菌屬（Lactobacillus）最爲重要，大多是工業上尤其是食品工業上的常用菌種。存在于乳製品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業生産乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最適生長溫度爲45℃，此菌在乳酸製造和乳酸鈣製造工業上廣泛應用。2·乳酸菌在哪裏買？ 淘寶