自製豬皮凍
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度未知
- 主材料
- 生豬皮300克
- 輔助料
- 生姜片適量
- 大蔥段適量
- 香菜適量
- 調味料
- 山西老陳醋1湯匙
- 食用堿1湯匙
- 大蒜泥適量
- 醬油適量
- 芝麻香油適量
自製豬皮凍的做法步驟
A·燒水時水不要燒開,而是在水似開非開也就是水響時,就要放入豬皮。
B·不要蓋鍋蓋,蓋蓋後易使湯色渾濁。
C·加入蔥姜、料酒可以除去肉皮的異味和腥味,透出肉皮的香氣)
自製豬皮凍做法技巧/竅門/補充說明:
1、挑選擇大張平整、皮色淺毛茬少的豬皮爲好;
2、步驟7中要注意以下三點:
A·煮豬皮絲時要注意火候的掌握,要始終保持微小火熬煮,保持水開但不沸騰的狀態,也就是自始至終有3/4的水面處于開,有1/4的水面處于不開的狀態。一旦火大了,湯就變得不清亮,易渾湯!
B·煮時,要不斷的用小勺撇去湯汁表面的浮沫,這樣也可以保持湯汁的清亮。
C·整個過程不需要加任何調味料,如果想調味,可以在2個小時後關火,放入少許食鹽調味即可。除了食鹽什麼也不要放,包括八角等輔料也不放,這樣湯色清亮,不渾濁,做好的皮凍晶瑩剔透。
菜譜標簽:涼菜
相關食材:豬皮