水晶豬皮凍

美食達人@糖小田yuan

菜式簡介
　　眼看就要過年啦，家家戶戶都開始准備年貨啦！灌肉腸、蒸饅頭、煎魚炸藕…當然啦，還有做豬皮凍噢。豬皮凍婆婆每年都會做好多，年節的時候家裏人圍在一起，這道菜總是會被稱贊的。問了下做法，果然好吃的呢。
　　豬皮含有豐富的膠原蛋白，美女們常吃可以美容養顔噢~

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 豬皮1100克; 蔥8克; 蒜6瓣; 姜2片; 花椒10粒; 香葉2片; 八角1個; 桂皮1小塊; 鹽1克

輔助料: 花生油10克; 花椒5粒; 幹辣椒1個; 蒜4瓣; 生抽15克; 醋10克; 鹽1克; 青小米椒適量; 清水適量; 紅小米椒適量

水晶豬皮凍的做法步驟

第一步：准備食材，把豬皮刮去內脂和豬毛，洗淨。

第二步：放入鍋中倒入請清水煮開。

第三步：再次清洗幹淨。

第四步：把所有主料中的調料用紗布包起，或放入調料籠。(方子中輔料爲蘸料)。

第五步：再次放入鍋中倒入清水，放入蔥姜蒜，調料包，大火煮開。

第六步：煮開後把豬皮撈出切成小段，再次煮開，加入鹽。

第七步：煮至湯汁濃稠時倒入烤盤即可放涼定型。

第八步：定型一晚上的豬皮凍。

第九步：脫模。

第十步：鍋中倒入花生油開小火，油溫七成熱放入花椒和幹辣椒炒香。

第十一步：把蒜搗成泥，加入生抽，醋，花椒辣椒油。蘸料做好，(方子中輔料爲蘸料量)。

第十二步：把豬皮切塊擺盤。放入蘸料即可開吃。

第十三步：Q彈口感。

第十四步：成品圖

第十五步：成品圖

水晶豬皮凍做法技巧/竅門/補充說明：

1·蘸料中鹽的用量根據自己口味添加。不喜歡吃辣的幹辣椒可不放。
2·豬皮一定要刮幹淨內側的油，處理幹淨豬毛。這一步是爲了水晶凍的透明度和口感。
3·盤的尺寸是28*28的，這個量煮好後是正好的。也可以倒入別的盤或盆中定型。
4·煮至感覺湯汁明顯變少，湯汁略微一點濃即可。太清定不住形，太濃豬皮凍不夠透亮。
5·吃不完的密封冷藏保存。可輕微冷凍，再吃的時候室溫回軟下即可。建議盡快吃完，以免影響口感。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：豬皮

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