彩色豬皮凍

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菜式簡介
　　上上周日奮戰了一天時間就做了這個彩色豬皮凍，在做的過程出現了一些問題，以爲失敗了，後來堅持下來，原來沒那麼糟糕呢，挺成功的，就是味道淡了點，鹽加的不夠，不過，這個問題很好解決，再加點蘸醬是再好不過的事情了！這幾天我都是蘸蒜醋吃，很不錯！大家可以嘗試著做做呢，蘸醬就隨個人喜好了，特別好控製！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬皮適量; 胡蘿蔔適量; 苋菜適量

輔助料: 鹽適量; 醬油適量; 咖喱適量; 烤肉料適量

彩色豬皮凍的做法步驟

第一步：豬皮洗淨，放入鍋中。

第二步：加入淹過豬皮的水，燒開。

第三步：燒開後燒5分鍾熄火，撈出再次洗淨，並且仔細拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂。

第四步：豬皮處理幹淨之後，切成小段，重新加入一鍋水，煮開。

第五步：在煮的過程，准備胡蘿蔔，洗淨切丁。

第六步：苋菜洗淨。

第七步：苋菜用開水焯一下。

第八步：焯過的苋菜切細。

第九步：在攪拌杯中加入苋菜和少量水，絞碎。

第十步：絞碎的苋菜汁用濾布過濾。

第十一步：同理絞碎胡蘿蔔丁。

第十二步：同樣過濾，得到兩種蔬菜汁。

第十三步：豬皮煮半個小時後熄火冷卻。

第十四步：把豬皮撈出，分次放入攪拌杯中，和適量湯汁攪拌成豬皮泥。

第十五步：攪好的豬皮泥重新倒一起。

第十六步：取蔬菜汁和豬皮泥按1·5:1比例重新煮開，並加鹽調味。顔色與蔬菜的對應關系：橙紅色——胡蘿蔔汁，土黃色——咖喱，淡橙色——烤肉料，醬色——醬油，綠色——苋菜汁，白色——無添加。（咖喱，烤肉料，醬油和原味的還要往肉泥裏加入同肉泥量的水）

第十七步：拿任何一個盛器，往裏面加一層1-2裏面的肉泥汁，放冰箱冷藏成凍後再加入另一種湯汁，依次添加直至添滿。剩下的湯汁全部放冰箱冷藏即可。

第十八步：冷藏一晚，隔天即可那次切塊食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一種蘸料，只要自己喜歡即可。

彩色豬皮凍做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬毛的處理時機：通過實踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過之後，這時豬皮有點軟，毛與豬皮的連接沒有生時那麼緊，只要按毛的生長方向拔，非常容易。
2、這次用的豬皮量稍多，所以中間出現了點問題，在攪拌豬皮泥的時候，出現了打發蛋白的效果，再加水煮開仍然有一層厚厚的打發狀泡泡存在，原因是豬皮的量過多，水過少。不過，只要把泡泡撈出，重新加水煮開即可。（關于豬皮與水的最合適比例，還需往後實踐證明）
3、豬皮凍的形成過程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍後才能加後一層，並且加後一層的時候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會把前一層融了，會混層。
4、如果在這個過程，有些湯汁已經成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢。
5、添加的顔色可以自己隨意組合，只要能找到不同顔色的調料即可。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：豬皮

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