三色蛤蜊餃

美食達人@漫解花語

菜式簡介
　　餃子是我們全家都很喜歡的美食，尤其對于挑食的兒子來說，更是一款百吃不厭的的美食。可是，如何把孩子不愛吃的是食物尤其是蔬菜融入他喜歡的美食中，變不喜歡爲喜歡，變不愛吃爲慢慢接受，直到喜歡，做媽媽的就得費一番腦筋。最近連續幾次，我都是采用這個辦法，“哄”孩子吃進去不少他平日裏看都不看一眼，連一口都不肯吃的蔬菜。就像今天的這款三色水餃，裏面就有兒子平日不愛吃的菠菜、苋菜、香菇、芹菜，可是當我“神不知鬼不覺”的把這些食材加進他喜歡的水餃裏，兒子大快朵頤的那個勁，看著真叫人開心啊~

耗時/難易度: 口味其他; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉餡2兩; 水發香菇20個; 芹菜5棵; 香蔥適量; 面粉適量; 菠菜半兩; 胡蘿蔔半根; 紫薯一根

輔助料: 鹽適量; 姜適量; 雞精適量; 醬油適量

三色蛤蜊餃的做法步驟

第一步：事先將紫薯上鍋蒸熟，用勺子壓爛成泥狀，放置常溫備用。

第二步：將一小把菠菜洗淨、切段，放入料理機打成綠色的菠菜汁，用篩子撇去浮沫，留汁備用。

第三步：取適量面粉，將綠色菠菜汁緩緩倒入面粉中。

第四步：一邊倒一邊用筷子將面粉攪拌成絮狀。

第五步：使用腕部力量，將絮狀的面粉使勁揉啊揉。

第六步：揉成這樣一個表面光滑的面團，之後蓋上半濕的廚房用布，靜置半小時。

第七步：胡蘿蔔切塊，放入料理機榨汁，然後將適量胡蘿蔔汁倒入面粉，揉成一個橙色的面團。同樣靜置半小時。

第八步：將適量紫薯泥加入面粉，揉成一個紫色的面團。

第九步：在面團醒發的時候，來准備餡料。豬肉用料理機攪拌成碎肉。加鹽、姜末、香油、蔥末以及一點點醬油，拌勻，腌大約十分鍾。

第十步：香菇用料理機打成小碎末。

第十一步：准備一個大些的盆。把芹菜洗淨切碎，加入腌製好的肉餡，放入香菇，加入適量鹽、雞精、香油、十三香，拌勻攪勻。

第十二步：將醒發好的面團一分爲二，如果面團較大，可以分成幾個小的面團。

第十三步：取一個面塊，揉成直徑大約2cm的圓長條。

第十四步：將長條用刀切成均勻的小段。

第十五步：用手掌壓扁成圓餅狀。

第十六步：左手捏圓餅一端，右手持擀面杖手掌下推進，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過面餅一圈。

第十七步：這是擀好的餃子皮。（其他兩個顔色的餃子皮也采用同樣的辦法）。

第十八步：在餃子皮上放入適量的餡料。

第十九步：對折，將對折的邊捏牢。兩手拇指將口捏封住。

第二十步：右手拇指向左按捏右頂端。

第二十一步：將變薄的頂端繼續向左按。連續向下按捏形成餃邊的花紋。

第二十二步：漂亮的蛤蜊餃包好了。

第二十三步：成品圖

第二十四步：成品圖

第二十五步：成品圖

第二十六步：成品圖

第二十七步：煮好的餃子端上桌，美美的開吃吧，O(∩_∩)O

三色蛤蜊餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、和面時應盡量和的硬一些，如果面團太幹，就加入適量的水。不要一次加夠，要一點一點加入，根據面團的幹濕，再決定是否需要繼續加水；如果面團太濕，可以一點點加入面粉直到面團不粘手。2、肉餡最好用蔥、姜等調料事先腌製一會，一是去腥，二是肉味更鮮。3、調餡時一定要按一個方向攪拌，這樣會給餡料“上勁”，煮好的餃子就會有一個緊緊的餡團，餃子餡就不散了。4、餃子餡如果出水太厲害，可以把餡料包進幹淨的廚房用布，用手擠出裏面的水分。5、紅色的面團也可以用胡蘿蔔汁代替。6、擀餃子皮薄厚要均勻，包的時候口要捏緊，以防入鍋以後煮散。7、煮餃子的時候記得用開水煮餃子，滾開水下餃子。然後用勺子順水輕輕地推開，餃子就不會粘連。

菜譜標簽：老人家常菜主食早餐春節餃子

相關食材：蛤蜊

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