冬季養生錦囊—巧將豆腐來搭配——家常豆腐
菜式簡介
豆腐是公認的營養食品,它不但天然健康,還簡單易做,是家常菜肴的主角之一。豆腐做菜,烹饪方法千變萬化,口味可濃可淡,和所有食材幾乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的營養,在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
比如今天推薦的家常豆腐,其中豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而木耳和冬筍中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和冬筍還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐適量
- 黑木耳適量
- 冬筍適量
- 輔助料
- 豆瓣醬適量
- 辣豆瓣醬適量
- 蒜片適量
- 雞精適量
- 水澱粉適量
- 食用油適量
- 調味料
- 生抽適量
- 料酒適量
- 白砂糖適量
- 精鹽適量
冬季養生錦囊—巧將豆腐來搭配——家常豆腐的做法步驟
第一步:黑木耳提前泡發,撕成小片;冬筍洗淨切片;豆腐洗淨,切厚皮,三角形的或四角形的都可以;調料汁:往一個碗裏調入適量生抽、料酒、白砂糖、一點點精鹽,再調入一點水攪勻。(依個人鹹淡口味,精鹽也可不加,喜歡顔色深點的添加點老抽)
第二步:熱鍋熱油,把切好的豆腐塊放進去煎至兩面金黃。
第三步:然後控油,裝盤裏待用。
第四步:鍋裏煎過的油倒出,再往原鍋倒入適量花生油燒熱,放入豆瓣醬/辣豆瓣醬、蒜片炒香。(煎過的油沒什麼營養了)
第五步:然後,倒入黑木耳和冬筍翻炒一下。
第六步:倒入調料汁炒勻。
第七步:接著倒入煎好的豆腐塊炒勻,改中小火慢慢燒至入味。
第八步:快好前倒入水澱粉,調入適量雞精炒勻,改大火,待湯汁收幹時即可關火裝盤。
第九步:此菜成本低廉,營養豐富,是非常適宜的家常菜;顔色金紅、口感嫩滑,豆香味濃,豆腐軟香、香氣四溢、鹽度適中,是一道佐酒下飯的美味佳肴!
第十步:【營養價值】:
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處的降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
第十一步:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。
第十二步:木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極爲豐富,故常吃木耳能養血駐顔,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
【菁廚溫馨小提示】:
1·豆腐是老人、孕、産婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用;
2·豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食;
3·豆瓣醬、生抽、老抽都有鹹味,調味時慎重添加精鹽,以免過鹹,影響口感;
4·豆腐用小火炒製,更易入味,成菜更鮮香;
5·冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6·豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。