鹹蛋黃燒豆腐

菜式簡介
　　春天萬物生長，正是人體補鈣的好季節。說到便宜又補鈣的食材，很多人會想到豆腐。沒錯，今天給大家介紹一道十分鍾做好，好吃下飯的家常菜——鹹蛋黃燒豆腐——也叫平民版的“蟹粉豆腐”。
　　對鹹蛋黃的喜愛，我們70、80後的童年記憶尤其深刻。那時候餐桌上的“肉菜蛋奶”沒現在這麼豐富，能吃上一碗鹹蛋黃拌米飯就是孩子們眼裏頂尖的美味了。每次老爸拿出煮好的鹹鴨蛋，往桌子上一磕，我和我哥就擎著碗等著：看著青白的外殼被剝開，筷子深深戳進蛋白裏，先汩汩流出橙紅色的肥油，再挑出金紅油亮的鹹蛋黃，和著沙沙的顆粒散落在熱騰騰的白米飯上，用筷子這麼一拌，肥油裹著米粒，口感油潤，味道鮮香，讓人看著就口水直流。
　　這道鹹蛋黃燒豆腐的口感更加豐富，滑嫩的內酯豆腐和沙沙的鹹蛋黃顆粒混合在一起，用舌尖輕輕一抿就融化在口中，一勺一勺吃得停不下來。鹹蛋黃不但好吃，還富含卵磷脂、不飽和脂肪酸和氨基酸，對兒童的大腦發育也有好處。但是要讓鹹蛋黃不腥，味道鮮甜，還是有些小竅門的，接下來一起看看做法吧。
　　內酯豆腐1盒，鹹蛋黃5個，小蔥1根，玉米澱粉1大勺，植物油和水適量，白酒少許，鹽半勺，白胡椒粉少許，雞精或味精少許。