美味鹵子——打鹵面和豆腐腦的完美搭檔
菜式簡介
鹵子，老北京的打鹵面以及豆腐腦必備的完美搭檔。一般不單獨喝。可素可葷，一般用五花肉及幹貨泡發後製成，勾上厚重的茨，醇香，美味，營養價值高，更是家常飲食中的常見主食。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 幹黑木耳10朵
- 幹黃花菜一把
- 幹香菇15朵
- 帶皮五花肉100克
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 醬油30克
- 幹澱粉30克
- 鹽適量
- 大蒜兩瓣
美味鹵子——打鹵面和豆腐腦的完美搭檔的做法步驟
第一步：幹香菇、幹木耳、幹黃花菜准備好
第二步：清洗幹淨後，分別泡涼水中，泡發至軟，撈出，控水；香菇水留著備用
第三步：分別切成細絲
第四步：三顆雞蛋打散，澱粉泡水
第五步：五花肉切成薄片
第六步：鍋中倒油，蒜切片炝鍋，倒入五花肉，煸炒出油
第七步：倒入三絲，翻炒均勻，並且能夠粘上油脂
第八步：煮鍋內提前放入適量清水，泡發香菇的水只取清澈部分，一同倒入鍋中煮開；將翻炒過的三絲放入煮鍋中，小火煮10分鍾左右
第九步：加入適量醬油調色，放入適量鹽，繼續小火煮10分鍾，直至香菇煮得綿軟，黃花菜煮得略散
第十步：水澱粉攪拌均勻，轉圈淋入滾開的湯汁中，然後用勺子混合均勻
第十一步：用筷子擋住碗邊，使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出，轉圈淋出雞蛋花，撒上香蔥，關火
第十二步：盛入碗中，澆面，澆豆腐腦均可
第十三步：看，澆好鹵汁的面，是不是很想嘗嘗呢
美味鹵子——打鹵面和豆腐腦的完美搭檔做法技巧/竅門/補充說明：
1· 配方中的所有幹貨量只是一種參考，可根據個人口味進行調整；用鮮香菇也可以，但味道不及泡發的香菇味濃；
2· 因爲是幹貨泡發的，所以一定要小火煮透煮爛，否則太筋道，影響口感及消化。
3· 水澱粉不要一次全部放入，除非你非常有經驗。鹵子可以濃稠一些，因爲拌了面或者豆腐腦之後，還會變稀；
4· 香菇水不要倒掉，取清冽部分煮湯，更添風味；
5· 五花肉也可白水煮熟，晾涼後切片放入，煮肉的湯也可做鹵汁用，味道更鮮美。