酸奶乳酪蛋糕

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　我家孩子們喜歡奶酪蛋糕，兒子吃這個蛋糕時總是會說裏面是奶酪裏面加了點面粉，而不是普通蛋糕是面粉裏面加了一點奶酪。哈哈，孩子的嘴很刁，所以當媽的也就總是依著孩子們的口味來做。本來是做棉花蛋糕的，想著反正都是水浴法，溫度也一樣，幹脆一次成了，我家烤箱稍微大點，同時可以放三個模具，于是就同時做了兩個乳酪蛋糕。誰讓孩子愛吃這個哩，咱就多做點。乳酪蛋糕的好吃與否我就不用說了，很多朋友都說好吃的要尖叫哦

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪220克; 酸奶180克; 雞蛋5個; 低筋粉30克; 玉米澱粉20克; 糖70克; 黃油60克

輔助料: 白醋幾滴

酸奶乳酪蛋糕的做法步驟

第一步：准備好所有食材，並稱量好重量，以免做起來手忙腳亂弄錯

第二步：把奶油奶酪室溫融化然後掰碎，倒入酸奶

第三步：打蛋器充分攪拌均勻，不能讓奶酪有小疙瘩。攪拌到十分順滑的狀態。

第四步：蛋清蛋黃分離後，把蛋黃打散，倒入奶酪中充分攪拌均勻。

第五步：黃油隔水融化，倒入奶酪液中

第六步：把蛋奶液充分攪拌均勻。

第七步：低筋粉和玉米澱粉混合提前過篩，然後篩入蛋奶液中

第八步：直接用打蛋器攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏半小時，讓液體稍微變得濃稠一點。

第九步：蛋白中加幾滴醋，攪拌至起大泡放入一半的糖

第十步：泡沫稍微細膩時加入剩余的糖

第十一步：繼續高速攪拌至濕性發泡，即提前打蛋器，有向下彎的小尖。

第十二步：取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均勻

第十三步：然後倒入剩余的蛋白中，

第十四步：繼續用切拌的手法拌均勻。

第十五步：模具底部鋪上油紙，倒入蛋糕液。烤盤裝1厘米深的涼水，上面放烤網。烤箱170度預熱5分鍾後，調到150度，放入蛋糕模，烤50分鍾，觀察顔色，如果顔色淺，調高到170度繼續烤10分鍾即可

第十六步：烤好的蛋糕，晾涼後放入冰箱冷藏2小時。

第十七步：吃的時候脫模，刀用熱水沾一下再切，刀口能切得整齊漂亮

酸奶乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·我用的是鋁模具，所以下面一定要鋪油紙，否則脫模時就悲催啦
2·我家烤箱35升的，放在了倒數第二層。具體位置和溫度可以根據自己的烤箱調整。注意一點就是溫度和時間是成正比的。
3·水浴法要保證自始至終都有水，所以烤盤裏至少是1厘米深的水，而且是放涼水，這樣蛋糕表面不易開裂

菜譜標簽：烘焙

相關食材：酸奶乳酪

答配菜譜：酸奶與乳酪的做法

相關菜譜：: 小清新酸奶乳酪排包的做法; 酸奶乳酪蛋糕的做法; 學君之——酸奶芝士輕重乳酪蛋糕（合二爲一）的做法; #ACA烘焙明星大賽#酸奶輕乳酪蛋糕的做法; 酸奶乳酪排包的做法; 酸奶乳酪蛋糕的做法; 德普烤箱食譜——酸奶乳酪蛋糕的做法; 迷你酸奶乳酪小蛋糕的做法; 下午茶輕松做：酸奶乳酪蛋糕的做法; 櫻桃酸奶乳酪蛋糕的做法; 酸奶乳酪蛋糕（8寸）的做法; 乳酪香草酸奶冰激淩的做法