光滑飽滿的荞麥圓饅頭
菜式簡介
不過最近無意中從刀切饅頭那得到啓發，找到了一個笨方法，也算是俺樂逍遙的獨門整形手法。可以很輕松的做出光滑又飽滿的圓饅頭。第一次嘗試用這方法做了8個圓饅頭，出鍋的時候個個都飽滿又圓潤，表面看起來非常的光滑，好象還泛著光澤。拍照的時候歡喜得不得了。
這次除了嘗試新的整形方法，還嘗試了直接發酵法，也就是把面團揉成光滑的面團後，直接整形，然後才進行發酵，等發酵完成後直接上蒸鍋。相比二次發酵，直接發酵的饅頭的表面非常光滑，平整，口感也比較松軟。只是口感上好象沒有二次發酵的香甜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉兩碗
- 輔助料
- 幹酵母一茶匙
- 水一碗
- 荞麥粉2湯匙
- 調味料
- 白糖2湯匙
光滑飽滿的荞麥圓饅頭的做法步驟
第一步：面粉和荞麥粉和少許鹽混合。
第二步：白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裏化開，然後倒進面粉裏，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的面團。
第三步：揉好的面團搓成棍狀。
第四步：然後把面團揪成4個小面劑，並略爲滾圓。
第五步：每份搓成短柱狀。
第六步：把柱狀面團從中間切下，一分爲二。
第七步：豎起來，切面朝下，底部稍稍攏圓。
第八步：如果裂縫比較明顯的再輕輕揉搓一下，使其成圓柱狀。
第九步：整形完畢的饅頭坯移到灑了幹粉的淺盆。並合上蓋或保鮮膜。
第十步：大約一小時左右，饅頭坯發大至1·5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位了。
第十一步：發好的面坯放在鋪了玉米葉的蒸鍋中，鍋裏放冷水，中火蒸20分鍾左右即可熄火。
第十二步：蒸好的饅頭，又圓又光滑。
1）和面的時候要到位，把面揉至光滑不粘手才進行一次發酵。
2）整形後要在案板上灑幹粉，否則饅頭坯在發酵的過程中會容易粘在上面。
3）冷水入鍋，用中火蒸，可以使饅頭坯在鍋裏發酵得更充分。
4）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好焖3分鍾才開蓋。
5）面團分成小劑子揉圓的時候有些放裂紋（如下圖1）沒關系，關鍵是兩端揉光滑平整，
裂紋在後面的整形操作和發酵膨脹後會慢慢平合（紅圈部分）。