香辣雞胗的做法步驟
第一步：將辣料（紅尖椒、青尖椒）、香料（小蔥、蒜頭、姜）洗淨備用。第二步：主要食材雞胗准備。將雞胗洗淨（注意，雞胗背面的黃色硬皮一定要剝掉），根據不同口感，切薄片。第三步：將辣料（紅尖椒、青尖椒）切一寸長左右，盡可能切細；將香料中，小蔥切末，將蒜頭、姜絲切絲（姜絲用于去除雞胗腥味）。第四步：主料雞胗切後成品。第五步：辣料、香料等配料切後成品。第六步：所有食材及佐料准備。包括油、鹽、醬油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、蔥、蒜、姜、雞胗。第七步：將鍋洗淨，大火燒幹鍋內水漬後，倒入食用油2-3勺。待油7-8分熱度，若不知熱度，大概10多秒，明顯感覺油溫時候即可。第八步：待油溫上去後，倒入蒜絲、姜絲和白蔥末，翻炒。切記不可倒入綠色蔥末，不然在翻炒過程中會因爲油溫過高變黑，影響菜的色相。第九步：當可聞到佐料香味時，倒入雞胗，繼續翻炒。第十步：翻炒到，雞胗的顔色由鮮紅變成8到9成白時，准備倒入辣椒。第十一步：倒入兩種尖椒，繼續翻炒，大致2-3分鍾，尖椒半熟。准備放鹽。第十二步：根據口味不同放1-2小勺鹽，繼續翻炒，拌勻。第十三步：均勻倒入醬油，繼續翻炒，拌勻。第十四步：根據口味不同放入適量醋提味，增加食欲。第十五步：最後，放入蔥末，繼續翻炒，辣椒熟透即可。第十六步：菜完畢，出鍋咯~~第十七步：成品。
香辣雞胗做法技巧/竅門/補充說明：若喜歡老酒，可將食醋替換成老酒。另，香辣豬肉、牛肉，均可采用該方式製作。愛辣人士，下飯菜。
