廣式蓮蓉月餅

美食達人@江南煙雨霧朦胧

第一步：轉化糖漿倒入碗裏，加入枧水、花生油攪拌均勻

第二步：篩入面粉和奶粉。用手揉成面團。

第三步：把揉好的面團靜置醒發1-2個小時

第四步：這是現做的蓮蓉餡兒

第五步：靜置好以後，將餅皮和蓮蓉餡按照3:7或者2:8的比例分好。

第六步：取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將面團放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上，並收口。

第七步：月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。

第八步：噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。

廣式蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”。

相關食材：蓮蓉

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