蓮蓉餡

美食達人@紷紷潴

菜式簡介
　　蓮蓉餡，有很多的做法，可以用料理機、料理棒、攪拌機，我今年做的是用高壓鍋壓熟，全人工碾製而成，縮短了炒製的時間。蓮蓉餡是我最喜歡的餡料，口感細膩香滑，口齒留香。

第一步：蓮子洗幹淨放入適量的水，提前浸泡一夜。

第二步：泡好的蓮子體積脹大，比較易熟，和水一起倒進高壓鍋裏，水沒過蓮子1公分左右，壓20分鍾。

第三步：把多余的水分倒掉，用湯匙碾成蓉，趁熱很好碾的。

第四步：把碾好的蓮蓉放入炒鍋，小火不停地翻炒，以防糊鍋。

第五步：把糖倒進鍋裏繼續翻炒。

第六步：玉米油分多次加入，每次都要等油完全吸收進去了再加。

第七步：炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉能成團即可。

第八步：很累人的過程。。。

蓮蓉餡做法技巧/竅門/補充說明：

1、蓮蓉盡量炒幹一點，不然烤的時候會膨脹撐裂餅皮。
2、如果放料理機裏打成泥，必須要和水一起打，不然料理機是轉不動的，放攪拌機裏就不用再加水了。
3、也可用紅蓮炒製，看個人的喜好。
4、此蓮蓉餡是少油少糖的，如果覺得口味清淡可以再酌量添加。

菜譜標簽：私房菜

相關食材：蓮蓉

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