棗花馍

美食達人@漫解花語

菜式簡介
　　除了紫薯、南瓜蒸的饅頭外，我最愛的莫過于棗花馍了。愛上棗花馍，就在鍋蓋掀開一瞬間，滿屋四溢的棗香裏；愛上棗花馍，就在嚼一口下去，滿口香甜的回味裏~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 面粉300克; 酵母粉3克

輔助料: 紅棗適量; 水適量

棗花馍的做法步驟

第一步：用溫水化開酵母，靜靜的放置片刻。取適量的面粉，將融化好的酵母水倒入，再加入適量的涼白開，用筷子攪拌，使之成爲絮狀的面粉。

第二步：用手將絮狀的面粉揉成一個表面光滑的面團。

第三步：面團發酵至兩倍大時，即用手在面團上戳一個洞，既不塌陷也不回縮，面團就發酵好了。

第四步：發酵面團的時候把棗洗幹淨，用廚房抹布擦幹水分備用。

第五步：把發酵好的面團放在案板上，不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團用刀切開後沒有氣孔。之後將面團分成大約 65G/個的大小，揉圓。

第六步：將每個圓面團用擀面杖分別擀成厚薄均勻的薄餅。

第七步：在圓餅一半處間隔均勻地放上三顆大小一樣的棗。

第八步：將圓餅對折，用刮板在每倆顆棗之間壓出花紋。

第九步：這是壓好花紋的棗花馍。

第十步：依次做好所有的棗花馍。

第十一步：做好的棗花馍放在抹了油的蒸籠上醒發15分鍾。大火燒開水上氣後，用中火再蒸15分鍾後關火。關火後焖5分鍾後再揭開鍋蓋。

第十二步：這是蒸好的棗花馍。

第十三步：再來張成品圖。

棗花馍做法技巧/竅門/補充說明：

1、和面時注意不要和的太硬也不要太軟。和面的水，一般選用涼白開就可以了，但如果是冷天就要用稍微熱一些的溫水了。
2、面發好後，要用力揉，直到面團表面上看起來非常光滑、手感也非常細膩爲止。
3、二次醒發一定要醒發夠時間，不然蒸出來的饅頭可能會硬邦邦的；
4、饅頭放入蒸鍋之前一定要在饅頭之間留夠大約半個饅頭的間距，因爲饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積。
5、饅頭蒸好後，不能急于出鍋，而是要等熱氣消散後再打開蓋子，否則會造成表面的塌陷。
6、紅棗要選品質好的，個頭略大些且香甜無蟲眼，洗淨擦幹後再放入。

菜譜標簽：主食晚餐早餐晉菜

相關食材：棗

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