紅焖豬蹄
菜式簡介
這道家常紅焖豬蹄做法極爲簡單，將處理幹淨的豬蹄入鍋，放好作料，就慢慢焖炖吧，湯汁快收幹了，豬蹄也熟了。 熱吃，軟爛得糯，冷吃，Q感十足。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄4個
- 輔助料
- 冰糖一小把
- 老抽3小勺
- 鹽適量
- 大料兩個
- 香葉兩片
- 白蔻兩個
- 蔥一根
- 姜一小塊
- 桂皮一小塊
- 料酒一大勺
紅焖豬蹄的做法步驟
第一步：豬蹄豎著從中間劈開，一分爲二，洗淨，刮毛
第二步：香料准備好
第三步：豬蹄入涼水鍋
第四步：水開後，撇去浮沫
第五步：放入香料，倒入料酒
第六步：倒入老抽，放入冰糖，蓋上鍋蓋，小火焖炖 ，出鍋前20分鍾左右可打開蓋子，放入鹽，再繼續焖炖
第七步：大概一小時後，用筷子紮一下，能輕松紮透，即可收汁，關火
第八步：出鍋，裝盤，熱食涼食均可
紅焖豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：
1· 豬蹄可以讓店家幫助劈開，他的刀比咱家的刀快呀，切成小塊也可以啦；
2· 不用焯水，直接去除浮沫就可以；
3· 放入冰糖，表皮的顔色更加有光澤，而且不膩；
4· 鹽最好晚放，這樣既可以熟得快，又可以讓鹽浮在表層，不用過多地攝取鹽份啦；
5· 如果水不夠，最好能一次加夠，或者中途加一次熱水；
6· 時間可調整，主要看筷子能否輕松紮透。
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