老甯波風味熏魚
菜式簡介
昨天給大家介紹了甯波特色的腐皮包黃魚，今天再跟大家分享一道甯波人過年常吃的菜——老甯波熏魚。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚一條
- 醬油適量
- 桂皮少許
- 蔥適量
- 花椒少許
- 姜適量
- 輔助料
- 黃酒適量
- 糖適量
- 茴香少許
- 黑胡椒碎少許
老甯波風味熏魚的做法步驟
第一步：魚去除魚鱗，內髒和鰓，洗淨擦幹，切成1厘米左右厚的魚片
第二步：加入適量醬油，黃酒，少許糖，黑胡椒碎和蔥姜（蔥姜忘記拍了）腌製一小時
第三步：腌製好的魚片晾幹，鍋裏倒入油，放入魚片
第四步：魚片炸至顔色變深，撈出控油（我炸得還不是特別透，可以再炸一會）
第五步：鍋中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少許醬油，黃酒和水
第六步：煮一會加入適量冰糖，嘗一下味道，調整一下（不要太鹹了）
第七步：等到鍋裏湯汁變得微微粘稠即可關火，撈出湯汁裏的香料，將湯汁趁熱倒在炸好的魚上
老甯波風味熏魚做法技巧/竅門/補充說明：
腌魚的時候黑胡椒是我自己加進去的，不加也可以。
最後的料汁不要調得太鹹，不喜歡花椒的可以不加。
魚片一定要晾幹再炸。