上海熏魚

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上海熏魚封面圖

菜式簡介
　　口味鮮美。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝鹵; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 草魚一條

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 香葉兩片; 八角5克; 桂皮5克; 花椒10克; 辣椒3克

調味料: 鹽適量; 味精適量; 雞精適量; 糖適量; 生抽適量; 料酒適量; 香油適量

上海熏魚的做法步驟

第一步：初步處理魚：刮鱗、去腮、剖腹、去頭、切段（1·5CM-2CM）

第二步：鹵汁製作：八勺清水、燒開放香料，小火煮香料，二十分鍾後除了桂皮和八角之外其他的打撈出來,放醬油調色，放調料，最後根據口味

第三步：。鹵汁製作：八勺清水、燒開放香料，小火煮香料，二十分鍾後除了桂皮和八角之外其他的打撈出來,放醬油調色，放調料，最後根據口味放鹽，雞精可以根據口味來決定投放量。

第四步：炸魚：油溫160℃以上，3分到3分半，外表金黃色

第五步：將炸製好的魚投放入置涼的鹵汁中，浸泡。

第六步：將炸好的魚趁熱加入做好的鹵汁中。

菜譜標簽：熱菜

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