【上海】白斬雞
菜式簡介
白斬雞，是上海本幫菜中最具代表性，
皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口，
每年過節，這道冷菜也是我家必不可少的，
將雞清煮後蘸上醬汁，那味道回味無窮,
家裏人都喜歡吃花生，所以在醬汁裏加了碎花生，
直接將香汁料淋在雞上，另一番風味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小嫩雞1只
- 輔助料
- 生抽4勺
- 醋1勺
- 香油1勺
- 朝天椒2個
- 熟芝麻25克
- 熟花生40克
- 蔥花少許
【上海】白斬雞的做法步驟
第一步：雞洗淨對半切開，將雞爪雞翅切下；
第二步：上鍋入適量清水，放入切好的雞，蓋上鍋蓋煮至雞熟；
第三步：將煮熟的雞放入冰水中浸泡5分鍾左右；
第四步：碗裏倒入生抽、醋和香油調勻，辣椒和蔥切碎，花生米一半切碎；
第五步：將調好的香汁料倒入切好的辣椒蔥花中，拌勻；
第六步：雞剁成塊盛盤；
第七步：將之前調好的香汁料淋入雞塊，即可食用。
【上海】白斬雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、香汁料中可以加入少許白糖提鮮。