上海冷面
菜式簡介
上海人對冷面可謂是情有獨鍾，幾乎到了高溫季節家家戶戶都會做上一大盆冷面，來幾道各種糟菜，或者再做幾個菜作爲澆頭，就這樣午餐加晚餐打發過去了·吃冷面最佳境界是搭配一杯冰涼的飲品，紅豆刨冰，或者冰鎮酸梅湯，一口冷面，一口冰冰的飲品，讓人覺得無比的涼爽和惬意。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面條700克
- 輔助料
- 芝麻油20毫升
- 蚝油50毫升
- 鮮醬油50毫升
- 老抽15毫升
- 清水70毫升
- 花生醬3湯匙
- 醋30毫升
- 白芝麻少許
- 蔥花少許
- 辣油少許
上海冷面的做法步驟
第一步：備好面條
第二步：備好調料
第三步：鍋內水開後把面條加入煮熟後撈起控水
第四步：放入大一點的盤子裏，立即加入芝麻油迅速拌勻後用電風扇吹涼
第五步：芝麻醬裏加入醋拌勻後再一邊倒入涼開水一邊攪拌均勻成濃稠的醬料
第六步：鍋內倒入鮮醬油，蚝油，老抽和清水燒開後熄火待涼
第七步：先把面條放入盤中淋上醬料和芝麻醬，辣油，再把白芝麻和蔥花撒上（不吃辣的可以不加辣油）
上海冷面做法技巧/竅門/補充說明：
1·冷面的面條是面店裏專門製好的，蒸過的，也可以自製的。
2·面條撈起後要立即加入油拌勻吹涼，這樣的面條根根分明，而且爽滑。
3·醬料可以依照自家的喜好調製，加蔥花是爲了拍照，一般我們吃的時候不會加蔥花