家常版熏魚
菜式簡介
熏魚，算是江南傳統冷盤了，逢年過年，桌上必是會有這道美味的!
做好的熏魚，色澤醬紅入口幹香味酸甜，可當零食也可佐酒的美味。
自己在家製作不用那麼複雜，簡單製作一樣也能美味非常。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝熏
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲢魚尾500克
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 紅燒醬油15克
- 白糖3克
- 蚝油15克
- 胡椒粉2克
- 白酒5毫升
- 調味料
- 米酒30毫升
- 白糖20克
- 紅糖10克
- 醬油30毫升
- 香醋20毫升
- 鹽適量
家常版熏魚的做法步驟
第一步：魚尾洗淨備用。
第二步：魚洗淨切塊加入腌魚調料拌均勻腌製3-5個小時
第三步：鍋中加入色拉油燒製6成熱放入腌製好的魚塊。
第四步：把魚塊炸製外皮焦脆金黃。
第五步：撈出瀝油備用。
第六步：鍋中加入少許油放入紅糖。
第七步：再放入白糖翻炒片刻。
第八步：在加入適量的清水攪拌煮開。
第九步：加入紅燒醬油。
第十步：加入米酒。
第十一步：在加入香醋煮出香味。
第十二步：然後加入炸好的魚塊加少許鹽。
第十三步：大火煮至湯汁濃稠關火，盛出冷涼即好。
家常版熏魚做法技巧/竅門/補充說明：
魚塊腌製的時間越長越入味，做出的熏魚口感越好吃。
做熏魚魚的品種可隨意，鲢魚，草魚，鲫魚多可。
炸至魚塊的時候要溫油入鍋，油溫慢慢升高，然後用中小火，這樣炸製的魚魚肉才容易熟透。
我奶奶做熏魚都會用米酒來做，做好的熏魚口感更甜美。
稍加一些香醋，使得熏魚帶著一些淡淡的酸味，口感更豐富。
加一些紅糖可以讓熏魚的色澤更加漂亮。
熏魚放涼再吃，更加好吃。