【清蒸大閘蟹】----國慶長假必備食物
菜式簡介
蟹這玩意兒，一定要慢慢的、細細的吃，方能品出其中的鮮美。 覺得蟹沒什麼吃頭的，估計都是些心急的人，不耐煩細細的掏那一絲絲的肉，也就品味不出蟹的鮮美，嚼吧嚼吧就將蟹肉連殼全扔了，吃完了，想一想這頓飯的價格，不值！性價比嚴重不符，自然蟹的味道也跟著打了折扣。 持螯賞桂詠菊，是古人的風雅，我常常想，古人之所以把吃蟹提升到了如此高的境界，說穿了也就是因爲兩個字：夠閑！有大把的時間去研究怎麼吃，在什麼環境裏吃，用什麼工具吃，比如那吃蟹的工具——蟹八件，掏的挖的剪的捶的墊的，可比刀叉交錯的西餐複雜多了，可如今咱們爲什麼連吃頓飯換換刀叉勺子都嫌麻煩，就是時間越來越緊鬧的，心裏慌慌的總有事堵著急得慌，又怎麼會有那樣的閑情逸致拿一兩個小時的時間伺候一只清蒸蟹呢！ 想來想去，最適合中國國情的吃蟹時節還是當屬十一長假，正好也是時令相當，如果不用出門旅遊，找一個陽光明媚的上午，去早市買幾只河蟹，回來做幾道清爽小菜，最後蒸上螃蟹，擺上酒，一家人美美的午餐一頓，那個最愛蟹的人大可慢慢的就著陽光和小酒，開了音樂或電視，拿整個下午的時間來對付屬于自己的那兩只，這樣的閑暇時光恐怕也只有長假才有，誰又能說這不算是一種最好的休閑方式呢？ 螃蟹如今並不算什麼稀罕物了，不過，不論從品味還是食物特性（螃蟹性寒）上說，還是不宜一次多吃，每次1-2只就好，吃到意尤未盡時收手，最美！我曾經一次在一天內吃了6只大螃蟹，萬幸是沒有生病，真不應該！盡管如今蟹的吃法也越來越多，但永恒經典的清蒸永遠是最能突出蟹肉鮮美的首選做法，這個時節記得一定要吃雌蟹哦，滿蓋黃啊！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大閘蟹4只
- 姜適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 醋適量
【清蒸大閘蟹】----國慶長假必備食物的做法步驟
吃蟹小常識：
●吃鮮活的
河蟹死後，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此，河蟹要吃鮮活的。
●現蒸現吃
吃蟹最好現蒸現吃，萬一吃不完，剩下的一定要保存在幹淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
●蒸熟煮透
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質爲食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中充滿了各類細菌和汙泥。有些人因爲未將蟹洗刷幹淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，導致生病。
●四個地方不能吃
1·蟹胃：就是蟹蓋裏三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙，應將其丟棄。
2·蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
3·蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應丟棄。
4·蟹鰓：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。