大閘蟹炒粉絲

美食達人@白~霧

菜式簡介
　　“秋風響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節。俗話說：“蟹味上桌百味淡”，太湖蟹除了味美，還有很高的營養價值，今天改變一下常規的做法，把它製作成大閘蟹炒粉絲，太湖蟹的鮮美與粉絲碰撞在一起，美味無比。其實家人覺得粉絲比大閘蟹還好吃呢！

第一步：大閘蟹刷洗幹淨，將蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋，然後用刀把蟹一分二。

第二步：准備大閘蟹炒粉絲的所有食材。

第三步：水磨年糕切片，然後把年糕與粉絲放入水裏焯一下。

第四步：小麥面粉放入少許水調成糊狀，把大閘蟹切塊部分沾上少許面粉。

第五步：中小火熱鍋倒多一些油，放入姜片，將拍了粉的蟹煎一下。

第六步：所有的蟹煎好後，翻炒到蟹變色。

第七步：放入適量料酒，水。

第八步：放入生抽，老抽，少許綿白糖，年糕粉絲一同放入。

第九步：湯汁即將收幹時放入鹽，把剩余的面糊放入鍋中。

第十步：翻炒均勻即可出鍋。

大閘蟹炒粉絲做法技巧/竅門/補充說明：

粉絲要選用爽滑勁道，柔韌耐煮的，一煮就會斷，糊的就會影響口感。所以選好的粉絲是關鍵。挑選馬鈴薯粉絲首先要看顔色，優質粉絲應該顔色應具有一定的透度，色澤均勻，光澤度好的爲上品。

相關食材：大閘蟹粉絲

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