清蒸大閘蟹的做法步驟
第一步：選蟹，大閘蟹以“”背、白肚、金爪、黃毛”爲最佳。青背：蟹殼青泥色，平滑而有光澤，像塗上一層明油，粗看近似灰色，細看如水晶燈，灰中帶青，青而發亮；白肚：臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點，外觀上能給人一種玉質般的美感；金爪：大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹；黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色。第二步：洗蟹。准備半盆清水、舊牙刷。大閘蟹放入水中，浸泡十分鍾左右。抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗)打開腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。將清洗完成的螃蟹再換水浸泡10分鍾，沖洗幹淨。第三步：蒸蟹。水燒開（如果大閘蟹沒綁好就了冷水，避免受熱掙紮掉腿）。蒸籠底部墊上紫蘇葉（有的店家配有紫蘇包），大閘蟹腹部朝上擺在紫蘇葉上，腹部各放一片姜片。紫蘇解饞去寒，寬中理氣，爲蟹之佳配。與姜皆有去腥驅寒之功效，又能增加蟹的鮮美。我的蟹都是5兩以上的，蒸15分鍾足夠。第四步：蟹醋。醋是驅寒的調味品，能祛除蟹的寒性，同時又能激發蟹的鮮美，美味與健康同在。現在市面上都有專用的蟹醋，也可以自己調味：小碗裏倒入浙醋（或香醋）、加姜末、加白糖即可。個人口味不同，我親身對比之後，覺得加入一小匙生抽，兩滴香油之後，醬汁更美，更能激發蟹本身的鮮美。第五步：品蟹。1·掀蟹殼將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開蟹的殼。2·去蟹臍將螃蟹的蟹臍掰除。3·吃蟹黃/膏母蟹吃黃，雄蟹吃黃；蟹殼掀開後，先去掉蟹蓋中的蟹胃蟹心，取蟹蓋中的蟹黃/膏食之。4·吃蟹身去掉蟹鰓，掰開蟹身，先吸食橫截面上的蟹黃/膏，然後吃蟹肉。5·食蟹腿可掰下蟹腿，咬掉兩端，巧力即可將蟹大腿整個吸出。6·吃蟹鉗蟹剪按其關節用手掰成三段，掰開食之。第六步：喝姜茶。蟹性很寒，喝杯紅糖姜茶暖胃，就沒問題了。喝酒吃肉，喝姜茶吃大閘蟹，個中滋味，回味無窮。
清蒸大閘蟹做法技巧/竅門/補充說明：5兩以下蒸15分鍾，5兩以上蒸20分鍾。以蟹之大小靈活調整。
蟹胃、蟹心、爲大寒之物，不可食用。
蟹腸蟹鰓髒，也不可吃。
蟹殼裏的黑衣，也不要食用。
