香辣大閘蟹

美食達人@飄零星

菜式簡介
　　大閘蟹是季節性的美味，在合適的時間享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香細膩。古語概括很准確，10月是吃母蟹最好的時間。一鬥擘開紅玉滿，雙螯啰出瓊酥香。這句詩形容這個大閘蟹的色香味再好不過了。打開滿滿的黃澄澄的蟹黃，肉質肥厚，鮮香味美。
　　除了清蒸的原汁原味，大閘蟹還可以辣炒，香辣味十足，絕對的米飯殺手喲。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 大閘蟹4只

輔助料: 油1勺; 鹽1小勺; 生抽2勺; 料酒1勺; 大蒜1頭; 生姜1塊; 香醋1勺; 白糖1小勺; 澱粉3勺

香辣大閘蟹的做法步驟

第一步：大閘蟹個個鮮活，全是母蟹。

第二步：解開捆綁的草繩，用刷子刷洗幹淨。

第三步：掰開蟹蓋，去蟹腮。

第四步：拿下蟹蓋後，摘掉蟹心蟹胃，把蟹從中間分開。

第五步：處理好所有的大閘蟹。

第六步：生姜大蒜切絲

第七步：碗中放入澱粉

第八步：在大閘蟹的切面上沾上澱粉

第九步：白糖、醋、料酒、生抽、鹽、少許澱粉、水混合均勻成碗汁。

第十步：鍋中放入油燒熱。

第十一步：將沾有澱粉的一面朝下放入鍋中略煎。

第十二步：等蟹黃凝固後炒至蟹變色撈出。

第十三步：炒好的大閘蟹盛出備用。

第十四步：鍋中留底油，姜蒜放進去炒香。

第十五步：加入一勺香辣醬炒香。

第十六步：把蟹塊兒放進去炒勻。

第十七步：將碗汁倒入鍋中，蓋上蓋子焖3分鍾。

第十八步：收汁裝盤即可。

香辣大閘蟹做法技巧/竅門/補充說明：

1·大閘蟹炒製前一定要用刷子刷洗幹淨，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2·蟹鉗入鍋前要用刀背敲碎，更加入味。
3·喜歡吃辣的可以放些辣椒進去。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐中式宴請學生

相關食材：大閘蟹

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