鹽水肫花

美食達人@萬山紅

鹽水肫花封面圖

菜式簡介
　　鹽水肫花屬于川菜，因雞肫切了花刀，成品形如花朵而得名，這個菜屬于熱做涼吃，肫花吃起來脆嫩爽口，是很美味的小涼菜，也是很不錯的下酒小菜。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 雞肫適量

輔助料: 鹽1克; 蒜蓉1勺; 香油幾滴; 黃酒10克; 花椒適量; 上湯50克; 辣椒段適量

鹽水肫花的做法步驟

第一步：雞肫清洗幹淨，一切兩半，然後切十字花刀

第二步：深度要夠，否則焯水後無法形成花朵樣

第三步：涼水入鍋焯水

第四步：不要等水開，雞肫稍微變色即可撈出

第五步：撈出的雞肫濾水

第六步：加鹽

第七步：放入輔料配方中除香油外所有用料

第八步：水開後上籠，大火蒸8分鍾

第九步：蒸好的雞肫晾涼，這個圖是廚房的藍色玻璃讓顔色失真了

第十步：晾涼後裝盤，淋上幾滴香油即可

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐私房菜

相關食材：鹽

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