海帶排骨湯

美食達人@千湘坊

菜式簡介
　　將海帶切成菱形，與排骨一起放入砂鍋裏，一勺豬油，一勺黃酒，半勺陳醋，數碗高湯，在炭火爐上慢慢的煨著，只需加上快起鍋前的一把雪鹽，便是妙到極致的調味。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 海帶155克; 排骨800克; 高湯3000毫升

輔助料: 生姜少許; 豆豉適量; 花椒適量; 豬油一勺; 黃酒適量; 陳醋半勺; 鹽適量; 枸杞一把

海帶排骨湯的做法步驟

第一步：稱取155克海帶幹貨,用廚房剪刀將海帶幹貨剪成2至3厘米寬的長條

第二步：蒸鍋內放入適量清水，大火煮沸，將剪好的海帶條放入上汽的蒸鍋內幹蒸15分鍾，取出晾涼待用

第三步：取一大盆，放入足量清水，將蒸好的海帶泡在清水裏充分泡發,將泡發好的海帶在盆內稍微蕩洗，瀝幹水，切成菱形塊待用

第四步：將排骨斬成適當長度的排骨段，冷水下鍋，加姜片、二鍋頭飛水去血水

第五步：坐鍋起豬油，下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,鍋內下高湯，關火

第六步：將鍋內高湯、姜片、豬油混合物倒入砂鍋內，下海帶塊，中火煮沸

第七步：加鹽調味，繼續炖煮半小時將剛飛好水的排骨下入煮沸的砂鍋內，加黃酒一勺陳醋半勺，大火煮沸，轉小火，炖煮2小時

第八步：加鹽調味，繼續炖煮半小時，撒入泡發的枸杞，炖煮3分鍾，撒蔥花，起鍋即可

海帶排骨湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·海帶幹貨的好壞，看海帶開幅大小、表面白霜的多少和邊緣褶皺的多少就知道，頂級海帶，開幅碩大，表面白霜少，邊緣褶皺稀少平滑，這樣的海帶才是好海帶
2·好海帶一定是淡幹海帶，表面一定不會有鹽漬。好海帶一定是幹淨無沙的，這樣的海帶是在海邊鵝卵石上自然晾曬而成的
3·海帶表面的白霜，是析出的甘露醇，是寶貴的營養
4·頂級海帶，在泡發前一定要蒸發，這樣泡發率高，營養不損耗，蒸之前幹海帶一定不要沾水
5·頂級海帶，泡發率在7倍以上，泡發時盆盡量大些，水盡量多些
6·泡發好的頂級海帶一定不要搓洗，這樣會損耗析出的甘露醇等營養物質
7·炖海帶時，加半勺陳醋，海帶和湯的風味更佳
8·煲湯，用豬油，風味絕佳，煲湯時加少許花椒，僻腥增香驅寒
9·煲湯，上等食材、小火、時間長、簡單調味，才是王道
10·葷菜食材，飛水後直接下入沸水鍋，水溫不變，肉質不老

菜譜標簽：湯類湯羹常見菜式

相關食材：排骨海帶

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