素炒雞腿菇（素炒白口蘑）

美食達人@guo9232

菜式簡介
　　感覺這道菜時間短，用時不長，有營養，不善做飯的人可以嘗試，配白米飯很香。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞腿菇2根

輔助料: 食用油少量; 蔥適量; 食鹽適量; 姜適量; 蒜適量; 牛肉粉半勺; 花椒粉適量; 醋3勺; 糖1-2勺

素炒雞腿菇（素炒白口蘑）的做法步驟

第一步：雞腿菇切片，依照個人愛好，可以切斷面，成圓片；或者中間劈開，切片爲兩個半圓片；也可以切成豎條長方形片；總之就是要切成片狀容易熟和進味。

第二步：熱鍋，加入少許食用油，油熱後爆香蔥姜蒜。

第三步：倒入雞腿菇片，爆炒。

第四步：火要大，爆炒，剛開始可能有些幹，加一點點水，很少一點就可以，加鹽、花椒粉，炒一會就會炒出水。不用擔心，是雞腿菇的水分。

第五步：加入糖、醋、牛肉粉。用鏟子壓雞腿菇片，有透明狀就基本快熟了。翻炒一下可出鍋。

素炒雞腿菇（素炒白口蘑）做法技巧/竅門/補充說明：

鹽早點放，可以殺出蔬菜中的水分。
醋和糖快出鍋的時候放，防止蘑菇口感太脆太硬，糖晚點放，也是避免粘鍋，基本放了糖以後，就會有點挂汁的感覺。
蘑菇炒出的水，喜歡湯寬的可以後期拿小火煨熟，等會澆到米飯上吃；不喜歡湯寬的，可以開大火，爆炒幹幹掉。
蘑菇是喜歡炖的食材，但是因爲縮水的原因，也不適應炖的時間太長，不然最後沒什麼東東了。在家做，主婦姐妹們爲了健康和口感可以加長煨的時間，要是開餐館的，大概熟了就出鍋了，不然虧大了。

菜譜標簽：冬季食譜素菜

相關食材：雞腿口蘑雞腿菇

答配菜譜：口蘑與雞腿的做法

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