冬季食譜：[2]豬八戒踢足球--豬蹄炖鹌鹑蛋

美食達人@摩西膳坊GODOFMERCY

菜式簡介
　　聽說過“豬八戒踢足球”嗎？其實就是豬蹄紅燒鹌鹑蛋。因爲這樣一個可愛的名字；吸引朋友們品嘗我做的小小鹌鹑蛋的滋味。鹌鹑蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，因其在營養上的獨特之處，享有【卵中佳品】的美稱。鹌鹑蛋不光是它的外貌與衆不同，鹌鹑蛋功能齊全，營養價值媲美于雞蛋；完全發自其內在~~~~~鹌鹑蛋是一種很好的滋補品，在營養上享有【卵中佳品】、【動物中的人參】之稱，鹌鹑蛋包攬了雞蛋所有的精華，同樣具有護膚、美膚等天然補品獨特的作用。

耗時/難易度: 口味超辣; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬蹄1個; 老抽1勺; 料酒3勺; 香醋1勺; 生姜1個; 生抽1勺; 五香粉適量; 味精少許; 水6杯

輔助料: 鹌鹑蛋10個; 幹紅辣椒粉10克; 花椒1克; 八角6顆; 鹽1勺; 孜然適量; 冰糖1顆; 紅燒汁1勺; 胡椒粉適量

冬季食譜：[2]豬八戒踢足球--豬蹄炖鹌鹑蛋的做法步驟

第一步：目前很少有新鮮的豬蹄，一般以專櫃的冷鮮肉爲主打市場，這種豬蹄已經處理幹淨，很少有毛也省事了。鹌鹑蛋要買新鮮的，新鮮的鹌鹑蛋蛋殼偏硬、色澤光鮮、蛋黃爲深黃色，蛋白黏稠。

第二步：豬蹄不是當天吃，爲了保證營養；買豬蹄時就不要商販斬斷。將豬蹄沖洗幹淨，加入滿鍋水燒開。加入一勺料酒，豬蹄放進沸水中焯盡血水後撈起；燒開後撇去水上一層浮沫，不用關火在翻滾的水中撈起豬蹄，直接用涼的自來水再次沖洗一遍；瀝幹水分。豬蹄焯水後用涼水沖洗是爲了口感勁道，不會在炖的時候肉質松散更加好吃。

第三步：鍋中加滿清水，鹌鹑蛋冷水下鍋，水煮至沸騰時關小火慢炖，不能一直用大火，會把鹌鹑蛋的蛋殼煮破，蛋液留出。

第四步：豬蹄炖鹌鹑蛋體現在炖上，因此不用油來燒，豬蹄自身就帶有油脂，炖出來的豬蹄油脂融入到鹌鹑蛋中，反而味道更加與衆不同。洗淨斬斷的豬蹄放進炒鍋中，放入鹵料：辣椒粉、花椒、八角、孜然。

第五步：我是無辣不歡的主。這道豬蹄炖鹌鹑蛋不同與其它的豬蹄燒法，是放入了足夠多的辣椒粉，那叫個辣，吃過之後，辣的直入心脾、大汗淋漓的暢快。

第六步：炖豬蹄料酒是不能少的，沒有料酒肉食中的毛腥味沒法去除，很難入口的。加入3勺料酒到鍋中。豬蹄開始上色後，繼續保持中小火炖煮，然後沿著鍋圈澆下料酒。

第七步：老抽1勺、香醋1勺。

第八步：加入6杯清水，要淹沒豬蹄。

第九步：已經加入了1勺老抽，水加滿後整個顔色已經均勻，可以用大火燒開鹵料水，豬蹄開始上色後，冰糖放入豬蹄中，用小火熬到融化後攪拌一下就別動了。

第十步：繼續保持中小火炖煮，鹽提前一小時放入或者退後放入，可以自由選擇。加入老抽的豬蹄已經炖出香味；時間熬炖的越久香味顔色越重。

第十一步：直到豬蹄變成棕紅色後再放入生姜、生抽、紅燒汁、五香粉調勻燒開。像豬蹄這種膠原蛋白的大分子一定要炖爛才能發揮功效的。准備電炖鍋繼續熬炖豬蹄。起鍋後加入適量的胡椒粉提味。

第十二步：在沒有將豬蹄轉入炖鍋之前，要先彙入鹵料，選擇的鍋很重要，鐵鍋炖燒豬蹄會讓鹵料的湯汁發黑，可以用不粘鍋。將豬蹄炖的完全上色之後，准備好電炖鍋，把豬蹄以及鹵料汁一起倒入電炖鍋中，按下老火湯自動炖3小時。在炖到1小時左右，加入1勺鹽調味。也可以事後將鹽放入炖鍋中。聽到鳴叫聲音自動會轉入保溫狀態。鹌鹑蛋不要過早的加入，可以在保溫的狀態下放進電炖鍋中。因爲鹌鹑蛋已經事先煮熟了。味精要在起鍋後放入，不要加熱。【雞精也行】不同于傳統家常菜式紅燒豬蹄，這樣的做法豬蹄香滑可口，不油不膩；吃完唇齒留香。怎麼樣？還不趕快試一試，有問題盡管提哦！留在評論裏就行，我看到了就會回答地~~~

冬季食譜：[2]豬八戒踢足球--豬蹄炖鹌鹑蛋做法技巧/竅門/補充說明：

【賣萌的檸檬7】溫馨提示：做好吃的豬蹄，那是不能投機取巧的，一定要細火慢炖，電炖鍋很不錯的，不用人在旁邊守著。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：不要一開始就加鹽，那樣豬蹄會又老又硬，不要兌冷水，冷水容易讓豬蹄有腥味。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：至于香料、香葉、花椒等等是必備的，超市或者菜市場賣幹貨的都有，炖豬蹄可以增香特別好吃，加入花椒那是必須的。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：豬蹄中的膽固醇含量較高，因此胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜冬季食譜

相關食材：豬蹄鹌鹑蛋鹌鹑

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