把甜蜜揉進面團裏-【雙色煉乳辮子面包】

美食達人@帥帥小廚

菜式簡介
　　曾經我在微博上發過這樣一條狀態：
　　你爲什麼做面包？因爲我喜歡吃面包。你爲什麼吃不胖？因爲我揉面費體力。你爲什麼手揉面？因爲沒錢買廚師機。你爲什麼缺錢花？因爲·······我·············· ····························玩單反。
　　
　　當然這是一句玩笑話，手工揉面說一點也不累那是騙人的，但是當你熱愛烘焙，熱愛面包，用心去感受你的面團的時候，揉面無疑是和面團“交流”最好的方式。
　　我享受揉面的過程，無論開心還是煩惱，把幸福和煩惱統統揉進面團裏。
　　Just enjoy it
　　
　　今天給大家推薦一款不加糖的面包——煉乳面包
　　把甜蜜揉進面團裏，色香味俱佳
　　來編個辮子吧。
　　原味煉乳面團材料：高筋面粉100g，低筋面粉25g，雀巢鷹唛原味煉乳30g，牛奶40g，水38g，鹽1·5g，酵母1·5g，黃油15g
　　巧克力煉乳面團材料：高筋面粉100g，低筋面粉25g，雀巢鷹唛巧克力煉乳30g，牛奶40g，水38g，鹽1·5g，酵母1·5g，黃油15g，可可粉5g

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉200克; 雀巢鷹唛原味煉乳30克; 牛奶80克; 黃油30克; 酵母3克

輔助料: 低筋面粉50克; 水76克; 雀巢鷹唛巧克力煉乳30克; 可可粉5克; 鹽3克

把甜蜜揉進面團裏-【雙色煉乳辮子面包】的做法步驟

第一步：准備原料（先來和巧克力煉乳面團）

第二步：盆中先加入雀巢鷹唛巧克力煉乳30g，奶40g，水38g，鹽1·5g

第三步：再加上高筋面粉100g，低筋面粉25g，酵母1·5g

第四步：原味煉乳面團一樣參照2-3步

第五步：兩種同樣後油法，加入黃油揉到完全擴展階段

第六步：都分割成四等份，滾圓後松弛15-20分鍾

第七步：松弛後壓扁，擀長翻面橫向放置

第八步：上下都往裏折騰三分之一（像疊被子一樣）

第九步：再次對折後捏緊接縫處，搓成長條，大約40厘米

第十步：交叉橫縱放置

第十一步：互相交叉（注意不要編的太緊了，不然辮子容易開裂）

第十二步：相互交叉直至無法在交叉

第十三步：捏緊收口，用手切和粘實

第十四步：放入烤盤，溫暖濕潤處進行二次醒發

第十五步：醒發結束後刷蛋液

第十六步：180度烤製20分鍾左右即可

相關食材：煉乳面包

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