剁椒魚排

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　周末，依舊是陰霾的天空，一如既往。
　　依舊是慵懶地在家中，依舊是慵懶地繼續著美食。
　　依舊是慵懶地想東想西。
　　每次買回一條草魚或者花鲢都會變著花樣做，因爲一條魚太大，我要連吃三頓。
　　之前做過茄汁魚排，黑椒魚排，這次是做了剁椒魚排，味道很好。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝其他; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 草魚適量

輔助料: 剁椒適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 糖適量; 料酒適量; 澱粉適量; 鹽適量; 白胡椒粉適量

剁椒魚排的做法步驟

第一步：魚排和厚魚片洗淨瀝幹水分，入適量鹽翻拌一兩分鍾，之後用水反複沖洗幹淨。（經過這樣處理的魚片比較緊致不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）

第二步：瀝幹水分的魚排中入白胡椒粉、料酒、鹽、糖拌勻腌製10-20分鍾入味。

第三步：蔥姜蒜切片，適量剁椒備用。

第四步：腌好的魚排中入適量水澱粉上漿。（放入一個雞蛋也行，和澱粉的功效一樣，使魚滑嫩。）

第五步：熱鍋冷油，油熱後入魚排，用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋，中火炸至兩面金黃盛出備用。

第六步：鍋中留少量底油，油熱後入蔥姜蒜、剁椒小火炒出香味。

第七步：調入適量水澱粉，燒開至濃稠。

第八步：入魚排翻勻起鍋。

剁椒魚排做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片，在腌製之前最好用一至兩茶匙的鹽腌漬翻拌一下，並且用流水反複沖洗幹淨，這樣處理過的魚片肉質緊致透明，不易碎。
2、腌製魚的時候入料酒、胡椒粉、蔥姜片都是爲了去腥。
3、炸魚的過程中用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋，油炸過的魚片在翻炒的時候不易碎。當然如果是做水煮魚或者酸菜魚就不需要這一步了。
4、剁椒很鹹，魚排也提前腌過，最後放鹽要酌量。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：剁椒

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