剁椒豆豉蒸魚

美食達人@舌尖上的舞蹈

菜式簡介
　　讓人聞著就流口水的一道菜，也是我家百吃不厭的一道菜。我媽最喜歡吃鲫魚做的，說鲫魚有種甘甜的味道。我呢不太喜歡，因爲鲫魚刺太多了，得很小心很小心的吃，要不然·····你懂得。兒子呢，沒意見，只要是魚都喜歡·····。他喜歡的太多了，以至于已經長成了一個小胖子了。

第一步：鲫魚洗幹淨，正反面各劃上三刀，這樣更入味。先用料酒腌製5分鍾。

第二步：准備好蔥姜蒜

第三步：兩勺豆豉，剁椒就不單獨拍照了，用個大壇子裝著的，這是我媽媽從湖南老家背來的，用自家種的辣椒做的。四川這邊的辣椒品種不一樣，做不出這種剁椒來。

第四步：1 先在魚身上抹上少量的鹽，不要太多，豆豉跟剁椒都是鹹的。2 再在魚身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油會有點菜籽油的味道，我不喜歡。

第五步：姜蒜切末，蔥切成蔥花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，還可以加入花椒粉，攪拌均勻。

第六步：把攪拌好的調料鋪在魚身上。最好吃的就是這些調料了，所以我放得有點多。

第七步：花椒冷油下鍋，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火開大，升高油溫，不喜歡吃花椒的，把花椒撈出來吧。

第八步：開水上鍋大火蒸8-10分鍾，端出來，撒上蔥花。

第九步：淋上熱油，“哧”的一聲，香味撲鼻而來啊！！讓人流口水啊·····

剁椒豆豉蒸魚做法技巧/竅門/補充說明：

1，花椒一定要冷油下鍋，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。
2，淋上熱油這一步千萬別省哦，即可去腥味，又釋放出蔥的香味。
拍照的技術還差了點，拍不出其它美食家那麼美的照片，但是味道不會差哦······

菜譜標簽：私房菜

相關食材：豆豉剁椒

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