老幹媽豆豉&剁椒蒸金鲳

菜式簡介
　　做法：先把魚肚剖開，內髒取出，去鱗洗淨，在肚子上劃幾道，用手兩面均勻的抹點鹽，擺盤中腌漬約10分鍾，然後把配料依次鋪在魚身上，先鋪上蔥段，姜片，蒜片，魚肚內可塞點蔥姜片，淋些料酒在魚身上，然後把老幹媽風味豆豉用小勺子分布好，泡椒最好用剪刀就著盤子剪成圈，這樣泡椒裏的汁可以滴在魚身上，然後隔水蒸熟即可，約20分鍾。
　　注意：因爲魚肉本身就很鮮美，所以不需要放味精雞精了。還有老幹媽風味豆豉和小米泡椒都是有鹹味的，所以腌的時候鹽要少放點。老幹媽本身就有辣油，所以也不需要油了，另外我用的是小米泡椒整棵綠色的這種，這也是爲了搭配出來會好看些，因爲老幹媽豆豉是深色的。如果沒有，也許紅色的剁椒也還不錯，下次我再試試？！