剁椒豆豉焖鳳爪

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　剁椒是兩年前腌好的，密封後放在冰箱，現在打開來噴出一種醇醇的香，無論是用來炖魚頭還是焖雞爪，別有一番風味。每年都種辣椒，等待著辣椒生長、結果和變紅，還真是一個美好的過程。

第一步：鳳爪去甲垂直剁成兩半，用冷水沖洗後泡用精鹽1/2小匙調和的淡鹽水約20分鍾以去雪藏味。

第二步：時間到後撈起濾水用廚房紙吸幹水,放入大碗，加入菜油2大匙。

第三步：放入空氣炸鍋等待烘烤380°F約8分鍾，烘烤過的鳳爪焖起來更有韌勁。

第四步：把蔥頭切片、豆豉剁碎。

第五步：開鍋開大火，放剁椒、豆豉和幹蔥。

第六步：推散調料爆香。

第七步：加入鳳爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水約沒面，轉中小火，蓋鍋蓋約5分鍾。

第八步：開蓋，轉大火，把汁收到原來汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兌成的澱粉水，翻勻，烹入白酒1大匙來增香，兜幾下，出鍋。

剁椒豆豉焖鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：

在腌剁椒時已經放了一定量的鹽，也可以說剁椒是比較鹹的，所以在用剁椒做菜時要減少菜的用鹽量。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豆豉剁椒

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