幹貝栗子瘦肉粥佐香酥幹貝絲
菜式簡介
一碗煮到功夫的好粥，清淡卻不寡淡，能讓你從手到腳，從口到胃，整個人都馬上溫暖起來。
其實煮粥這件事，說簡單很簡單，說不簡單也確實有些講究。
一碗好粥，要做到“水米交融”，也就是說米粒基本上已經失去了原來的顆粒狀，而是以一種絮狀的米花形式存在。同時，粥裏也看不到明顯的水分，水與米融爲一體，你中有我，我中有你。
要做到這一點，其實有幾個小竅門。一個是煮粥前要將大米浸泡一段時間，並且浸泡時要在米粒中加些油拌勻；二是要開水煮粥；三則是要注意文武火的運用。（ ①，提前將米加些水和油腌製半小時以上，能讓米粒充分漲發開，同時外面均勻的裹上一層油脂。這樣在後面煮粥的時候，米粒更容易開花。煮出來的粥，粘稠度、光澤度和口感也都會更好。我這裏加了些鹽，是想入些底味，也可以後加。油的話用香油，植物油都可以，我還看過用豬油的；
②，水要煮開後再放米粒。這樣做的好處，一是煮粥時不容易糊底，二是煮出來的粥口感更酥，三是需要的時間更短。如果提前將大米洗淨，瀝幹水分後，放在冷凍室凍硬再煮，需要的時間會更加短哦~；
③，大火煮開後再轉小火慢慢煮，同時要不時的順著同一個方向攪拌。大小火的轉換，道理大家應該都知道，就不說了。朝著一個方向攪拌，能夠讓米粒受熱更加均勻，這樣煮好的粥更加飽滿，口感更酥；）
今天煮的是一款“瑤柱栗子瘦肉粥”，用大米白粥做爲基底，加了些幹貝提鮮。另外放了些瘦肉和應季的栗子，用來增加香味和口感。
這個粥最贊的地方，在于最後加上的那一小撮“幹貝脆絲”。
香酥的幹貝絲，金黃金黃的顔色，看上去就很有食欲。
酥脆的口感搭配粥底的綿滑細膩，非常棒的沖擊對比哦~~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大米100克（東北大米比較好）
- 幹貝15粒左右
- 瘦肉適量
- 栗子適量
- 香蔥少許
- 姜少許
- 輔助料
- 清水足量（我的比例是1:10）
- 食用油少許（酥炸幹貝絲用）3
- 鹽少許（2）
- 料酒少許（浸泡幹貝用）1
- 黑胡椒少許
- 玉米澱粉少許
- 椒鹽少許
幹貝栗子瘦肉粥佐香酥幹貝絲的做法步驟
第一步：准備好大米，栗子，食用油，鹽；
第二步： 大米清洗幹淨。洗米的時候，注意不要揉搓，只要順著一個方向輕輕的撥動米粒，洗淨後瀝幹水分；
第三步：在大米中加入鹽和食用油1，這裏我用的是橄榄油，拌勻後，加入基本上與米持平的清水浸泡30分鍾以上；
第四步：准備好瘦肉，香蔥，姜，幹貝；
第五步：幹貝清洗幹淨，倒入料酒1，浸泡至幹貝漲發；
第六步：栗子去殼去皮後掰成小塊；
第七步：瘦肉洗淨後，切小丁，加入去皮切條的姜絲；
第八步：瘦肉丁中加入黑胡椒，鹽2，玉米澱粉，油2，用手抓勻，腌製備用；
第九步：砂鍋裏加入清水，大火煮開後，將腌製好的大米倒入鍋中，用勺子輕輕攪散；
第十步：大火煮沸後，不加蓋的繼續煮20分鍾左右，至米粒膨脹，不再是透明的樣子；
第十一步： 漲發好的幹貝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒進去）；
第十二步：放入掰碎的栗子仁，大火煮開後轉小火，加蓋繼續煮，中間時不時的攪拌一下，防止結底；
第十三步： 煮粥的過程中，我們來處理剩下的幹貝：將浸泡好的幹貝取出，撕成碎絲狀。再切幾根姜絲；
第十四步： 不粘鍋裏放少許油，煸香生姜絲；
第十五步：撈出姜絲不要，將幹貝絲倒入鍋中，稍稍翻炒均勻後，小火慢慢炸製；
第十六步：炸到幹貝絲變的金黃色，水分全部揮發掉，鍋裏冒出許多大泡泡，關火；
第十七步：稍涼後撒上些許椒鹽，盛出來備用；
第十八步：大約40分鍾到1個小時後，粥已經熬的很濃稠，基本上已經看不到米粒了；
第十九步：將腌製好的肉沫放入鍋中，用筷子輕輕攪散，肉末變色就立刻關火；
第二十步：嘗嘗味道，根據自己的口味加適量鹽，最後撒上小蔥花；
第二十一步： 盛入碗中，放上一些酥幹貝絲，就可以吃了。
1· 大米不要搓揉，只要輕輕的攪動幾下就行了，洗的次數過度會使得營養流失。另外，選用圓圓的那種東北大米，粘性更大，煮出的粥更加濃稠；
2· 如果不著急的話，還可以第一天晚上將米喜好加油和鹽拌勻，然後放在冰箱冷凍至硬，會縮短後面米粒開花的時間；
3· 放栗子仁的時間根據栗子仁的大小來調整，小粒的話可以稍微晚一點放。我覺得如果把栗子蒸熟後再加入煮好的粥裏，栗子的香味會更加濃郁一些；
4· 幹貝絲撕得越碎越好，泡發好的幹貝很容易碾碎，然後要小火慢慢炸，炸到金黃冒泡泡就關火；
5· 我這次用的是有機黑毛豬肉，所以就沒有提前燙過。如果不放心的話，也可以將肉汆燙一下，然後再切小丁腌製；
6· 熬煮到比較粘稠之後，要時不時的攪拌一下，防止黏底；
7· 肉變色後要立刻關火，粥的余溫會把肉加熱至全熟，這樣煮出來的肉口感會非常嫩；
8· 最後如果加小芹菜末，味道會更棒！