＃新良首屆烘焙大賽＃廣式栗子豆沙月餅

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菜式簡介
　　廣式豆沙月餅，曆史悠久、傳統口味，經典到每年銷售量居榜首。今天介紹的栗子豆沙月餅，既繼承了廣式豆沙月餅的傳統，也創新挑戰新口味，增加栗子之後，口感更好，不會太甜，且營養增加。PS:1·以下用量是50克16個；2·成品圖是剛剛烤出來，回油之後更漂亮。

第一步：月餅皮：轉換糖漿、花生油、枧水拌均。

第二步：中筋面粉過篩，加入拌均；

第三步：揉成光滑團，保鮮膜包裹，靜放1-2小時；

第四步：分小16等分的小團；PS：不要再揉，直接分小團。

第五步：月餅餡：紅豆洗淨，加入適量的清水，密封袋放入冷凍結塊；PS：這樣能快速煮爛

第六步：取出放入鍋中，煮爛；

第七步：用料理機把煮熟的紅豆成泥；

第八步：熱鍋，放入紅豆泥，炒去水份；

第九步：加入白砂糖，炒至白砂糖融化；

第十步：分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；

第十一步：加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。

第十二步：餡冷卻，分16等分；

第十三步：做月餅：月餅皮用手壓薄，呈鍋狀，放入月餅餡，用大拇指與食指之間揉，使得月餅皮均勻包裹月餅餡；

第十四步：包裹好月餅，放入月餅模型中，按壓即可；PS：如果黏可以在月餅模型中曬一點糕粉。

第十五步：做的月餅放入烤盤，均勻噴上水；

第十六步：烤箱預熱，180度，烤5分鍾取出，塗上一層蛋黃液，繼續烤15分鍾。PS：烤好月餅，放涼，立刻用密封盒/密封袋裝好，回油。3-5天是最好吃的時候。

＃新良首屆烘焙大賽＃廣式栗子豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·紅豆快速煮爛的秘籍：放入冰箱冷藏結冰快取出煮；
2·紅豆餡加油的時候每次要炒至油完全吸收；
3·月餅皮剛拌均好的時候很黏，需要靜放1-2小時；
4·放入烤箱之前，再噴水，不宜太早，容易把月餅紋路沒有；
5·塗蛋黃液不能太多，容易蛋黃液的地方糊。
6·每個烤箱不同，時間和溫度略有差異。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙中秋

相關食材：栗子豆沙

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